檸檬味的奶油怎么做的( 四 ) _奶油

3、油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。
4、如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最后會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發。只適合用來制作裝飾擠花。
5、一般奶油選擇乳脂含量35%左右的奶油，會比較容易打發。一般打到插一根筷子不會倒就基本可以了。