主要品類有祁紅、滇紅、閩紅、川紅、宜紅、寧紅、越紅、湖紅、蘇紅、臺紅等 。
采摘一芽一二葉至一芽二三葉，經萎凋、揉捻、發酵、烘焙，精制經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和制成
云南工夫紅茶 亦稱滇紅 。產于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏、紅河的工夫紅茶 。1939年研制 。采摘云南大葉種一芽二葉開展、一芽三葉初展和同 葉質嫩度的單葉，初制經萎凋、揉捻、發酵、干燥精制分本身、長身、圓身、輕身四條主要加工路線，經篩分、拼合而成 。條索緊直肥碩，色澤油潤，金毫顯露， 苗鋒秀麗，湯色紅艷透明，滋味醇厚回甜，香氣馥郁持久，葉底紅勻明亮 。
紅茶與綠茶不同 ， 綠茶隨著時間會失去味道，而紅茶能夠保存相當長的時間而保持不變 ， 這樣就能適應長途運輸 。這也許是紅茶傳到西方的原因之一 。
問題九：如何辨別紅茶發酵好紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成 。其品質特征是紅葉紅湯，香苦味醇 。
紅茶的種類較多，自然產地也就較廣，按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶 。
一、優質紅茶的特征：
(1)外形：條索緊細、勻齊 。
(2)色澤：烏黑油潤，芽尖呈金黃色 。
(3)香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香 。
(4)湯色：湯色紅艷 ， 碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現象 。
(5)滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜 。
(6)葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實 ， 色澤紅亮鮮活 。
【發酵茶是怎么發酵的】二、劣質紅茶的特征：
(1)外形：大小長短不均，外形粗糙，雜質多 。
(2)色澤：葉色暗黑，芽尖發黑 ， 或茶葉呈青灰色、銀白色粗老葉色澤枯紅 。
(3)香氣：香氣低弱、渾濁、持續時間短，或有異味 。
(4)湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁 。
(5)滋味：味淡薄或帶粗澀味 。
(6)葉底：葉底花青、烏暗且不展開 。
問題十：聽說紅茶是全發酵茶，全發酵茶有什么好處呢發酵茶是比較不傷胃的，可以調節人體的血脂、血糖、加速人體消化 ， 所以胃不好的人但想喝茶來減肥瘦身的，可以多喝發酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等 。
###其它資料參考###1.選地
選什么樣的場地，對發酵來說 ， 是非常重要的 。新的發酵房不能馬上拿來發酵用，需要進行養地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發酵茶的品質 。
養地的過程是這樣的：把熟茶的碎茶、茶末等 ， 鋪在地面上，大約1cm高 ， 然后澆透水 。接下來每隔2-3天灑一次水，保持表面濕潤 。直到水泥地面變黑，茶末沒有茶味為止 。地養好后 ， 用水沖洗干凈地面，等地面干透就可以試發酵了 。
直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷磚砌出的發酵池里發酵是目前大多數傳統茶廠的發酵場地 。現在也有些新興企業出于更加衛生的考慮，采取離地發酵的方式，一般是在離地幾公分處鋪上一塊有無數小孔的夾層不銹鋼板，把茶堆在鋼板上進行發酵 。
2.堆茶
通常把曬青毛茶堆成50-70厘米高，進行發酵準備 。至于是50Cm還是70cm ， 就跟茶葉的等級有關系了 。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高 。從外形看 ， 堆子上面是平坦的，邊緣呈梯形 。
3.灑水
水質的好壞對發酵茶品質影響很大 。一般勐海地區的茶廠都抽取地下水來發酵 。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水 。這么大的一個范圍，到底是30kg還是40kg ， 還是50kg，就取決于經驗了 。所謂看茶做茶，一般嫩茶灑水要少一些 ， 粗老的茶菁灑水較多 。灑水均勻以后就蓋上發酵布開始發酵了 。
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