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茄子切好后要泡水多久一般浸泡15-20分鐘即可 。
茄子中含有一種叫”酚氧化酶”的物質 ， 把茄子切開后，會與空氣發生氧化反應 ， 所以會出現變色的情況，為了避免這個情況的發生，一般可以把它放入淡鹽水中浸泡15-20分鐘，但不宜超過4小時，因為長時間浸泡，會容易滋生細菌 ， 另外經過浸泡的茄子，吸收了水分，能有效的減少炒時候用油的量，使其更健康營養 。
茄子切開后泡水隔天炒行嗎保存妥當的情況下可以隔天炒的 。
茄子如果在水中浸泡放置一晚上，很容易受到細菌等微生物的侵襲，可能會出現變色、氣泡、有異味的現象 ， 這樣的茄子就不建議烹飪食用 ， 因為會影響身體的健康，不過如果是把茄子放到清水或淡鹽水中泡15-20分鐘 ， 泡好用保鮮膜起來，再放入冷藏室保存 ， 一般不會讓它出現變質的情況，可以拿出來隔天烹飪食用 。
茄子怎么泡水新鮮茄子泡水：1、把茄子清洗干凈，把洗好的茄子切成長條或薄片 。
2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量的食鹽 。
3、把切好的茄子放入水中浸泡，大約10-15分鐘后取出 。
干茄子泡水：1、在盆子中裝滿清水，把干茄子放到盆內 。
2、較薄的干茄子要泡發1個小時左右 ， 而厚的要泡2小時左右 。
3、等它泡發后 ， 用清水沖洗幾次即可 。
小貼士：熱水會讓干茄子流失營養物質 ， 建議用冷水浸泡 。
茄子怎么做好吃紅燒茄子材料：茄子、青椒、西紅柿、蒜、鹽、白糖、油 。
做法：
1、把茄子洗凈后，用滾刀的方式切成塊狀 。
2、在盆中加入清水和少量食鹽，放入茄子浸泡15-20分鐘 。
3、把青椒和西紅柿清洗干凈后 ， 切成塊狀 。
4、把大蒜一部分切片 ， 一部分切末，把泡好的茄子取出，濾干水分 。
5、熱鍋，放入適量的食用油，然后放蒜瓣爆香 。
6、聞到蒜香后放入茄子，中火翻炒至茄子變色變軟 。
7、放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調味 。
8、大火翻炒均勻，中途加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁，
最后在出鍋前撒上切好的蒜末即可 。
蒜蓉烤茄子材料：茄子、青椒、洋蔥、蒜、紅椒、鹽、白糖、色拉油、蠔油、黑胡椒、孜然粉 。
做法：
1、把茄子對半切開，在剖面切花刀 ， 在茄子剖面刷一層色拉油 。
2、把烤箱預熱到200度，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟 。
3、把蒜剁碎，青紅椒和洋蔥洗凈后 ， 都切成末 。
4、在鍋內放油，倒入蒜蓉爆香后盛出 。
5、加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻 。
6、把拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘 。
【茄子切好后要泡水多久 茄子切開后泡水隔天炒行嗎】7、烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤 ， 烤好后撒上蔥末即可 。
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