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寧波 蟹糊 怎么吃

生活百科梭子蟹

蟹膏糊怎么吃？？

寧波 蟹糊 怎么吃

文章插圖
肥厚的新鮮紅膏梭子蟹，洗凈 ， 剪去蟹殼、蟹爪、蟹臍 ， 取出蟹膏，再將蟹身改刀成小塊，剁碎斬壓，放進(jìn)蟹膏拌和 ， 放上適量的食用鹽、白酒、姜汁等調(diào)料，調(diào)拌均勻，封瓶腌制十幾個小時之后，“蟹糊”就做成了 。細(xì)看壓碎的蟹糊，紅潤的蟹膏已全部顯露出來 ， “紅膏蟹糊”因此得名 。每一啖，都能嘗到蟹黃的肥美和蟹肉的清甜，咸中帶鮮，回味帶甜 。蟹糊是沿海浙江人的傳統(tǒng)“咸下飯”，他們稱蟹糊作“壓飯榔頭” 。紅膏蟹糊是寧波味道“透骨鮮”的代表，更是沿海老寧波人念念不忘的味道 。
紅膏蟹糊是寧波味道“透骨鮮”的代表
沿海人總是對海鮮有著特殊的情節(jié)，總是變著花樣地吃，螃蟹，除了蒸著吃，煮著吃，炒著吃，醬著吃，還能把它做成糊來吃 。天熱沒胃口吃上一小口，立馬口舌生津，胃口大開 。白米飯拌上紅膏蟹糊，飯粒晶瑩剔透，咸鮮四溢，一下吃掉兩碗飯都不嫌多！即使蟹糊里面不可避免地殘留著一些碎殼，寧波人也覺得瑕不掩瑜，可見蟹糊的滋味確實(shí)美妙 。若蟹糊蘸上些許米酒或米醋，那美味能更上一層 。配粥、拌飯、下酒，實(shí)在是極鮮 。每一口，都能嘗到蟹黃的肥美、蟹肉的清甜，綿軟密實(shí)、入口即化，全部都是鮮味！
寧波 蟹糊 怎么吃

文章插圖
用料：優(yōu)質(zhì)帶有紅膏梭子蟹500克；食鹽15克；姜絲、白酒適量
寧波蟹糊的做法
1、準(zhǔn)備食材：2只帶膏母蟹
2、把蟹冼凈剝開清除內(nèi)臟瀝干水分，用剪刀剪去足尖部份 ， 然后把蟹身剪碎 。
3、加鹽和少量的白酒、姜絲拌勻，裝入一只密封罐里放入冰箱冷藏室 。
4、24小時后拿出來可食用 。（吃時也可加點(diǎn)白糖）

###其它資料參考###【菜名】 蟹糊
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 此菜色澤黃潤，鮮香濃郁，味咸酸辣 。
【原料】
螃蟹肉四兩；精鹽一分；雞蛋一只；醋二錢；蔥末一錢；濕淀粉四錢；姜末二錢；胡椒粉三分；醬油三錢；芫荽末一錢；黃酒三錢；熟豬油五錢
【制作過程】
1.將雞蛋磕入碗內(nèi) ， 攪拌均勻待用 。2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒熱，下蔥、姜末煸出香味時 ， 加入蟹肉繼續(xù)煸炒至油發(fā)紅，加入黃酒、醬油、精鹽和
開水八兩 ， 燒開后，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，見湯汁稠濃時 ， 將雞蛋液慢慢淋入鍋中，再加入醋，撒上胡椒粉、芫荽末即成 。[注]蟹肉加工
產(chǎn)品產(chǎn)地: 浙江舟山
產(chǎn)品特性: 肉黃白相間，色澤誘人，風(fēng)味雅致 。
產(chǎn)品成分: 蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素 A、維生素 。
產(chǎn)品功效: 筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血, 美顏的功效 。
產(chǎn)品簡介: 蟹糊是一種營養(yǎng)豐富的特種水產(chǎn)品 ， 不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有較高的藥用價值 。據(jù)《本草綱目》等載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效 。蟹肉味咸性寒，有清熱、散瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎 。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其它無名腫毒 。蟹肉對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效 。同時，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素 。
產(chǎn)品歷史: 中國人吃蟹糊的歷史，在西周的典籍中就有記載 。民間有“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”一說 。歷代文人雅士還留下了眾多關(guān)于蟹的精彩詩文和佳話 。膏肥脂滿的大閘蟹是上海人秋冬季節(jié)必吃的珍饈 。據(jù)了解，上海人每年吃掉的螃蟹不下千余噸 。滬上素有“蟹大王”之稱的王寶和大酒店，已有二百五十六年歷史 。

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