豆腐不同于老豆腐，嫩豆腐比較細嫩柔滑，口感非常好，拿來煮湯特別清爽可口 。可以大火煮開湯，這時放入嫩豆腐煮5分鐘左右就轉為小火熬煮1-2分鐘，這時的嫩豆腐就熟得剛剛好 。
優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整 。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜 ， 反而發黏 。正常優質的豆腐會有豆制品特有的香味 。劣質的豆腐豆腥味比較重，并且還有其他的異味 。
歷史：【豆腐下鍋多久熟】我國是豆腐的發源地 。相傳，淮南王劉安（公元前177-前122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆 ， 劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡 ， 再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花 。
淮南王之母吃了很高興 ， 病勢好轉，于是豆腐就流傳了下來 。而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的 。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐 。
###其它資料參考###如果是大小為一兩厘米的豆腐塊，那它只需要放入鍋中煮五分鐘左右就能熟 ， 我們在煮豆腐的時候要根據豆腐的體積來適當調整熬煮它的時間 。在煮豆腐之前還可以把豆腐放入鍋中煎一下，這樣煮出來的豆腐就不易破碎 。
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