維生素C
菠菜中維生素兒維生素C的含量高干一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲癥 。
酶
菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用 ， 宜干高血壓、糖尿病患看（菠菜根尤適干糖尿病患看） 。
鎂
菠菜中含有鎂，如果每日攝入的鎂少于280毫克，人就會感到疲乏 。鎂在人體內的作用是將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用的能量，所以吃些菠菜具有很好的緩解疲勞的作用，是春季不可多得的防困蔬菜 。
維生素K
菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補充來源之一，維生素K是骨骼強健營養素，不過幾乎沒人提起，得不到應有的重視 。我們都在談論鈣質、鎂和維生素D ， 這些當然很重要，不過較不為人所知的維生素K對于造骨具有關鍵性作用，能啟動骨鈣素，把鈣分子留在骨頭里 。
文章插圖
在夏季天氣炎熱的日子里，我們最喜歡吃一些清爽不油膩的涼拌菜 ， 我也經常喜歡在小孩放學后給他們準備一些簡單易做的涼菜，像涼拌西紅柿、拍黃瓜等等，清涼爽口的同時，也能讓他們吃飯之前開開胃 。
夏日涼菜是餐桌上必不可少的 ， 今天舒晨分享一個以菠菜和花生米為主的涼菜，夏季讓小孩多食用一些綠葉蔬菜，有益健康的同時還能給他們清熱去火 。
【菠菜花生米】
材料：菠菜、花生米
輔料：大蒜、紅辣椒
調料：食鹽、生抽、香醋、白糖、香油
做法：
1.首先鍋內加適量植物油，開小火下入花生米，小火慢炒至花生米顏色加深并發出大量炸裂聲即可控油撈出 。
2.把炸花生米的熱油澆在辣椒上，如果能吃辣就把辣椒剪開 ， 如果不吃辣可以省去這一步 。
3.不用洗鍋，鍋內加大量清水燒開，水開后下入擇洗干凈的菠菜，焯水1分鐘 ， 鍋內的植物油剛好可以使焯水的菠菜更翠綠，焯水1分鐘后撈出過涼白開 。
4.菠菜冷卻后擠去水分 ， 把菠菜切長段后放入一個大碗中 。
5.大蒜幾粒，拍碎后切細末 。
6.把大蒜末和辣椒油放入菠菜內 ， 再加入2克食鹽、1克白糖、5克香醋、3克生抽、3克香油攪拌均勻 。
7.最后把冷卻后的花生米倒入碗中攪拌均勻 。
8.為了擺盤好看，可以把菠菜和花生米盛到一個碗中并且壓實 。
9.在上方蓋一個盤子，快速翻轉過來 ， 這樣擺放比較好看，美味即享 。
好了，我們這個口感豐富，又香又好吃的菠菜花生米完成 ， 希望您能夠喜歡 。
小貼士：菠菜最好整顆或者整葉焯水，這樣方便后續的操作 ， 同時焯水還能去掉菠菜中的草酸 。
###其它資料參考### 芝麻大家都很熟悉，是五谷雜糧之一，它的營養價值是比較高的，而且還可以補充豐富的營養物質，滿足人們對于營養的需求哦 。黑芝麻的吃法有很多，比如說做菜，煮粥等等，來看看這道芝麻花生米拌菠菜 。
芝麻花生米拌菠菜
芝麻花生米拌菠菜所需材料
主要食材菠菜、花生米、白芝麻、醋、香油、鹽
芝麻花生拌菠菜的做法
1、將菠菜洗凈，切段，焯水，撈出裝盤待用花生米洗凈，瀝水，入鍋炸熟白芝麻炒香 。
2、將菠菜、花生米、白芝麻拌均勻，再加入香油、醋和鹽，拌勻即可 。
芝麻花生拌菠菜的功效與作用
這道菜紅綠白相間，顏色鮮艷，能促進食欲，菠菜、花生和芝麻都是很有營養的食材，將三者拌在一起食用 ， 可為人體全面補充營養 。蛋白質、多種維生素和礦物質、卵磷脂、膳食纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等豐富 。菠菜具有潤腸通便、補血止血、活血脈、止渴潤腸、斂陰潤燥、滋陰平肝、助消化的功效 。芝麻可以明目強身健體，而且還可以抗衰老哦，這道菜適合的人有很多，老少皆宜，補血養顏，而且還可以補肝益氣哦，對于增強記憶力，潤膚，促進代謝和免疫力有很好的作用和功效呢 ， 大家不妨試試吧 。
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