蒸粽子糯米要泡多久 _糯米

包粽子的糯米要泡多久?？

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包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水。
每天堅(jiān)持換水，糯米是不會(huì)變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會(huì)粉化。
包粽子是端午節(jié)的一種傳統(tǒng)風(fēng)俗。首先要準(zhǔn)備好粽子葉，老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。其次則是準(zhǔn)備粽子里面的餡料，將餡料置于粽葉中，粽子則完成了。正常的粽葉應(yīng)該是黃綠色略顯陳舊。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中，若用水淘過(guò)馬上就包粽子，即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差，包粽子前對(duì)糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水，縮短粽子的煮制時(shí)間，并提高粽子的口感。

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包粽子糯米需要泡3小時(shí)左右的時(shí)間。
包粽子的米要浸泡3小時(shí)左右，這樣才能把糯米泡軟。吸收水分以后的糯米，黏性成分才能釋放出來(lái)，包粽子才能黏軟糯好吃。
而且糯米經(jīng)過(guò)浸泡后，會(huì)因?yàn)槲账侄l(fā)脹，從而增加了糯米之間的摩擦力，在包粽子時(shí)能夠?qū)⑴疵讐旱酶o實(shí)，不會(huì)因?yàn)榕疵状蚧痪o，從而導(dǎo)致漏米。糯米經(jīng)浸泡后，煮粽子也可以節(jié)省時(shí)間。
浸泡糯米的技巧：
包粽子的米其實(shí)用熱水或者冷水泡都是可以的，不過(guò)用熱水泡的話會(huì)更快一點(diǎn) ，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行選擇。
在浸泡糯米時(shí)，水的高度一定要沒過(guò)米。這樣泡出來(lái)的米，會(huì)讓粽子更加的有光澤，口感好、而且會(huì)散發(fā)出特殊的米香。在泡糯米的時(shí)候，一定不能讓糯米暴露在空氣中。如果，糯米暴露在空氣中，就會(huì)粉化。

###其它資料參考###4至5個(gè)小時(shí)
包粽子糯米要泡4至5個(gè)小時(shí) 。糯米和水的比例為1:2，倒入清水后要用手輕輕攪動(dòng)一下，讓糯米充分吸收水分，防止糯米結(jié)團(tuán)、浸泡不勻。因?yàn)橄奶焯鞖獗容^熱，所以有條件的話最好放到冰箱里冷藏保存，沒有條件，就要自己創(chuàng)造條件了，盡可能做到2個(gè)小時(shí)換一次水。
糯米為什么在包粽子之前要浸泡：
1、因?yàn)榕疵捉?jīng)過(guò)浸泡后，就會(huì)因?yàn)槲账侄l(fā)脹，從而增加了糯米之間的摩擦力，在包粽子時(shí)能夠?qū)⑴疵讐旱酶o實(shí) ，不會(huì)因?yàn)榕疵状蚧痪o，從而導(dǎo)致漏米。
2、糯米經(jīng)過(guò)浸泡吸收了足夠的水分，就不會(huì)在煮時(shí)因?yàn)槲者^(guò)多水分，而導(dǎo)致粽葉撐裂或漏米了。有很多朋友，明明粽子包時(shí)很好，煮好后卻會(huì)在邊角處出現(xiàn)漏米，這就是因?yàn)榕疵捉莸臅r(shí)間不夠。
3、糯米經(jīng)過(guò)浸泡后，吸收了足夠的水分，口感就會(huì)變得更加黏糯，也更容易煮熟，從而縮短蒸煮時(shí)間。
所以，糯米在之前一定要先浸泡。當(dāng)然，浸泡的時(shí)間很重要，并不是越久就越好，最佳時(shí)間是4~5個(gè)小時(shí)，時(shí)間短了，糯米泡不透，煮好后會(huì)夾生、影響口感；時(shí)間久了，糯米中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，而且糯米也會(huì)因?yàn)榕莸锰?nbsp;，吃起來(lái)不夠軟糯了。另外，泡時(shí)水量一定要加足，如果糯米吸足水分后長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，米粒就會(huì)粉化，吃起來(lái)也會(huì)夾生不軟糯。
###其它資料參考###01包粽子的糯米泡的越久越好，但最少也要泡3個(gè)小時(shí) 。正確的做法是用溫水浸沒糯米，米水比例為一比二最適宜，每天換2~3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破，黏性成分釋放出來(lái)，可使粽子異常黏軟。