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鴿子和什么燒好吃( 三 )

生活百科乳鴿


2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特別突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存 ， 隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候適當加入一點點香料，完后鹵水繼續保存 ， 這樣的鹵水越煮越香 。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內鹵煮15分鐘然后關火泡40分鐘 。
4、鹵好的乳鴿撈出晾干水 。
5、調好脆皮水 。
6、用刷子在晾干的乳鴿身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上，然后放在通風的地方晾干 。
7、晾干的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左右 。
8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色 。
鴿子跟什么一起燉最好
1、紅棗枸杞乳鴿湯
材料：乳鴿1大只，蔥1段，大棗6顆，姜1片，枸杞12顆，鹽適量 。
做法：
乳鴿宰殺，去毛、內臟、腳爪 。
把頭、腿盤入腹內,下鍋焯水除去血污，放入湯盅內 。
枸杞、紅棗淘洗干凈，并泡十五分鐘 。
枸杞、紅棗、姜、蔥放于乳鴿身上 ， 大火30分鐘后，改小火燉一個小時 。
最后關火加鹽，再稍燜十分鐘即可 。
2、金銀花香菇瘦肉乳鴿湯 。
材料：鴿子，瘦肉，金銀花，香菇 ， 筍干，料酒，生姜 ， 鹽，枸杞，蔥 。
做法：
買來的鴿子清洗干凈，放在開水里焯一下，去除雜質和部分的腥味 。
瘦肉清洗干凈 ， 切塊，焯水、事先浸泡好香菇和筍干 。
把鴿子轉移到高壓鍋里，放入生姜片、香菇、筍干、瘦肉，倒入料酒 ， 大火燉煮，到高壓鍋發出撲哧的聲音后改中火燒15分鐘 。
將鴿子湯再轉移到陶瓷鍋里，放入金銀花和枸杞小火慢燉20分鐘 。最后加鹽調味即可 。
###其它資料參考###生炒鴿子
用料
鴿子1只
香菇干6朵
蔥、姜、蒜
豆瓣醬、白糖、鹽
老抽、生抽、啤酒
八角、桂皮、花椒
生炒鴿子的做法
主料如圖，鴿子是菜場買的肉鴿，比較大只 ， 一只就夠了，我覺得生炒不需要焯水，所以直接開始 。
起油鍋，先下蔥姜片爆香，然后下鴿子肉，大火迅速翻炒 ， 防止粘鍋 。待鴿子肉縮緊 ， 表皮微黃即可 。
然后加入桂皮、八角和花椒一同翻炒出香味 。這些香料不太耐炒，火大了容易發苦，所以我在后面才加進去 。
加入豆瓣醬，均勻翻炒至醬香味明顯散發就可以了 。
然后加入啤酒，以沒過食材為宜 。之后加入一勺生抽、一勺老抽、一茶匙白糖調味；加入干香菇和小蔥結，大火煮開后轉中火煮7分鐘左右，使鴿子肉充分入味！
待鍋中的湯汁慢慢濃稠了，淋上少許香油，大火迅速翻炒收干汁水即可出鍋了！香油根據個人口味吧 ， 不一定要放的 。
完成
辣炒乳鴿
用料
鴿子1只
二荊條1把
小蔥1根
姜
蒜2瓣
花椒
生抽
料酒
鹽
白糖
雞精
調料

鴿子和什么燒好吃

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