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雞蛋是一中常常出現在餐桌上的一種食物，它的食用方法其實是有很多，并且含有很多的營養，比如說蛋白質等等 ， 為我們家常做雞蛋最常見的方法其實還是用來炒，但是，關于炒雞蛋，其實還是有很多的小竅門的，那么，做雞蛋的小妙招有哪些？怎樣挑選好雞蛋？
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1、做雞蛋的小妙招
炒雞蛋方便又美味，可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形，就是太老 ， 有時還會糊鍋，甚至還有蛋腥味 。對此，國家高級烹調技師張亮告訴《生命時報》采訪人員，在打雞蛋的時候加入兩樣寶，就可以輕松炒好雞蛋 。
第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油 ， 還能讓雞蛋更加嫩滑 ， 味道更鮮美 。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎 。此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩 ， 同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手 。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了 。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒 。
另外一樣寶是清水 ， 在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻 ， 放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑 ， 并且不容易糊鍋 。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合 ， 最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻 。
2、怎樣挑選好雞蛋
一、嗅氣味 。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味 。
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二、看 。新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬 。
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三、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃 。鮮蛋音實 ， 貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲 。裂紋蛋有啪啦聲 。
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四、把雞蛋浸在冷水里：
（1）如果它平躺在水里 ， 說明十分新鮮；
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（2）如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；
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（3）如果它筆直立在水中，可能存放了10來天了；
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（4）如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質了 。
【做雞蛋的小妙招有哪些？怎樣挑選好雞蛋？】
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