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干鍋牛蛙要炸多久

生活百科牛蛙

干鍋牛蛙家常做法，正宗干鍋牛蛙怎么做？

干鍋牛蛙要炸多久

文章插圖
干鍋牛蛙
〖材料〗豆瓣醬，火鍋底料 ， 干辣椒，姜蒜切碎，蔥切段，牛蛙洗凈切塊，土豆切粗條，洋蔥切碎，少許香菜，青椒，紅椒等 。把牛蛙放入碗中，加入鹽 糖 料酒 生抽 蠔油 醬油 淀粉后攪拌均勻，熱鍋放油，放入牛蛙炸一分鐘，撈出后放入土豆條炸至焦黃，另起一鍋放油 ， 油熱放蔥、姜、蒜、干辣椒、火鍋底料、少許豆瓣醬、青椒、紅椒，放少許料酒，然后加水，放一點糖，蠔油，醬油攪拌均勻后大火收汁 ， 加入牛蛙，快速翻炒，把干過燒熱然后放入洋蔥，土豆，在把炒好的牛蛙倒上去，撒上香菜就完成了 。
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干鍋牛蛙
〖材料〗牛蛙2只、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩只、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、老干媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺、鹽、香油適量、橄欖油5湯勺 。
〖做法〗牛蛙洗凈后，每只剁成約5cm的塊，加入料油 。生抽腌5分鐘 。洋蔥切大塊 。紅尖椒切段 。
2、準備干鍋一套，底部點上蠟燭加溫，并在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這么做是以免糊鍋 。
3、炒鍋里油熱后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香 。
4、倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關火 。
5、將牛蛙等移入干鍋，撒上香菜、香油即可上桌 。
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〖用料〗牛蛙2只（約兩斤）；土豆、西芹、萵苣、蓮藕各1只（根）；香菜若干；紅辣椒（干的、新鮮的）若干；花椒、香葉若干；鹽、糖、白胡椒、料酒、生抽若干；面粉、生粉若干；郫縣豆瓣醬（豆豉醬）若干；蒜頭、生姜若干
〖做法〗牛蛙洗凈、切塊，用廚房紙吸干水分，加入鹽、糖、白胡椒、料酒拌勻，冷藏靜置15分鐘；
所有蔬菜洗凈瀝干，切片切塊切條待用；
【干鍋牛蛙要炸多久】干辣椒、鮮辣椒切段，蒜頭壓扁，生姜切片待用；
準備面粉和生粉 ， 混合均勻，比例為1:1；
起油鍋，油略多些 ， 將滾好粉的牛蛙一塊塊放入鍋內煎至全部金黃，取出放在吸油紙上，待全部煎完待用；
另起干凈油鍋，油溫六七分時放入蒜頭、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至約七分熟，倒入藕片、萵苣、西芹塊及新鮮辣椒翻炒，加入香葉，少許郫縣豆瓣醬（或豆豉醬）繼續翻炒；
待蔬菜基本熟了時倒入牛蛙塊，加入少許生抽及砂糖翻炒均勻，約兩分鐘左右起鍋盛出 ， 加入香菜碎拌勻 。
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家庭版干鍋牛蛙
〖用料〗牛蛙3只；土豆1個；藕1節；芹菜3根；剁椒（可不加）1勺；大蒜5瓣；香菜2根；生姜5片；啤酒半瓶；生抽2勺；鹽3克；糖少許；面粉1大勺；淀粉1大勺；胡椒粉3克；花椒粉3克；麻辣火鍋底料少許
〖做法〗牛蛙洗凈剁塊
面粉、淀粉1:1倒入大碗中，加入胡椒粉、五香粉、花椒粉之類的攪勻調味
藕、土豆切薄片，用水洗（可以泡一會）把淀粉洗掉，瀝干
生姜切片，大蒜拍碎，香菜切段備用
鍋中倒油，加入藕片炸至焦黃撈出
土豆片炸至焦黃撈出
牛蛙沾粉在油鍋中炸至金黃撈出 。
鍋中少許油，加入生姜片，大蒜碎炒香
加入剁椒，火鍋底料
倒入牛蛙 ， 芹菜段 ， 金針菇翻炒均勻，倒入生抽 ， 加少許啤酒翻炒，再倒入藕片、土豆片，加入少許糖提鮮，起鍋前加入少許香菜翻炒

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