1、年夜飯吃魚寓意年年有余，所以魚是年夜飯必備的一道菜 。
2、紅燒魚：紅燒魚的用料、草魚一條淀粉兩湯勺、豆瓣醬半湯勺、山西老陳醋一湯勺、糖一小勺雞精兩小勺、食用鹽一小勺食用油適量、蔥花兩顆芹菜（切碎）一顆、姜末，蒜末適量
【年夜飯吃魚的寓意及做法大全 年夜飯吃魚的寓意及做法】3、紅燒魚的做法：將魚宰殺清洗干凈，在兩面打上十字花刀 。打好花刀的魚用料酒，鹽淹4-5分鐘，拍入一湯勺淀粉，注意要均勻裹滿魚身 。鍋上火放入半鍋油，待油冒煙時，放入魚炸，兩分鐘后反面，再炸2-3分鐘即可 。鍋放少許油，放入姜末，蒜末，豆瓣醬炒香，放入兩小碗水，再放入炸好的魚，中火煮沸7-8分鐘（記得翻面），把魚撈出裝盤，湯汁保留 。把醋和剩余的淀粉，糖兌成汁，倒入鍋里，放入芹菜，鹽，雞精一分鐘后淋在魚身上就可以了 。
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