出鍋離火小火燜分鐘左右揭去鍋蓋，撈出鴨塊放入鍋中保留鍋內原有的鴨湯 。鍋用中火清洗干凈加入香油加熱，倒入姜條翻炒至姜條水分變干縮水成小塊 。撒上一包白色藥材，繼續翻炒分鐘左右放入大碗中備用 。將醬油倒入大碗中加入白糖攪拌至白糖溶解，然后加入干辣椒粉小蔥粉和少許香油拌勻成姜鴨小汁，再將小汁分成幾個小碗作為調味盤備用 。
###其它資料參考###材料
材料紅面番鴨半只，老姜600克，米酒1瓶 ， 鹽1小匙 ， 冰糖1大匙
做法
1、老姜洗凈，切下兩片成絲，其余的用磨泥板磨碎，再用紗布擠成姜汁 。
2、鴨洗凈，切塊，入滾水汆燙后撈出 。
3、在鍋中放入鴨塊 ， 加入米酒及姜汁(留下約100毫升) ， 燉煮約1.5小時 。
4、加入剩余的姜汁100毫升 ， 待煮開撤上姜絲即可熄火 。
蘸醬
豆腐乳
速配火鍋料
豆腐、苘蒿、高麗菜、豆皮、米血、豬血、面線
注意事項
清燉食譜在烹調上可改用清蒸法，用大火蒸2小時，鴨肉肉質會較細嫩 。
典故
姜母鴨是臺灣冬天很流行的臺式火鍋，姜母鴨有驅寒的功效，香辣的姜汁和富嚼勁的鴨肉食用之后，可讓全身發熱，促進血液循環 。鴨肉滋陰補血，可以治療因五臟陰虧導致的口渴，血虛導致的頭暈、失眠；鴨肝則可以補血 。不過姜母鴨性質較烈 ， 不宜太常吃 。一般所謂的姜母鴨有兩種料理法，一是只用老姜和米酒烹調，風味較清爽；另一種則是加入中藥材 ， 富濃郁的藥材香氣和食補功效 。
###其它資料參考###材料
母鴨一只 約三斤重,姜母藥膳包+粉末〈中藥房現配〉 100元,紅標米酒 三瓶,水 三瓶,麻油 一大碗,姜母 一大塊,高麗菜 半顆,杏鮑菇 半包,鴨血 一塊,豬血糕 一塊,凍豆腐 一盒,姜母汁 一碗
做法
1: 步驟11.鴨肉先泡一下水解凍 ， 放入滾水中去血水跟雜質 。2.麻油下鍋，讓油略熱后，放入姜母片爆至略黃，再把鴨肉塊入鍋拌炒，接著倒入中藥粉炒一下 。3.倒入兩瓶米酒拌炒，再倒入兩瓶水，這時放入姜母藥膳包 ， 蓋上鍋蓋悶煮30分鐘 。4.30分鐘后，再加入一瓶米酒，一杯姜母汁煮滾 。
2: 5.等煮滾后，先用另一個小鍋裝一些湯等下加湯備用 。
3: 6.這時可以加入高麗菜、豆皮、凍豆腐、菇類、鴨血、豬血糕所有配料加入煮滾即可 。
###其它資料參考###溫補的姜母鴨在如此的寒冬仿佛為家人驅走了所有的寒氣，眾多的滋補藥材不僅適宜女性補血養生，也為家中老人補益了身體 。而在最后的熱氣升騰中，還能像吃火鍋一般品味到被姜母鴨的濃湯浸潤過的食材 。點點滴滴皆是美味～
用料
正番鴨或者老鴨 一只 老姜 一大塊 廣東米酒黑芝麻油醬油冰糖當歸熟地川芎黨參枸杞八角桂皮香葉花椒
做法
1. 將鴨肉毛全部拔凈，均勻切成3厘米左右塊狀 。老姜切片狀
2. 鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱 ， 將老姜放入，慢慢的爆香 。在臺灣稱為”爆老姜”，臺灣著名美食麻油雞也是這種做法 ， 直到姜片微微發黃，姜中的營養溫補成分就完全融入油中
3. 先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿 ， 頭，鴨腳，爆炒10分鐘 。這樣更入味
4. 接著將鴨肉其他部分全部放入，烹入廣東米酒 ， 醬油，繼續翻炒15分鐘 。（中火）
5. 當看到鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入五味中藥 ， 繼續中火5分鐘翻炒
6. 隨后加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量的水
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