接下來就是具體的做法了，鍋內放入可以沒過雞身體的冷水，將水用大火燒開后 ， 在放入雞、姜片和蔥段，同時加適量的黃酒和少量的鹽 。大火煮5分鐘后，將雞翻一下身，然后繼續煮五分鐘后，關火但是不要揭開鍋蓋，讓雞在鍋中燜上二十五分鐘 。雞燜的差不多的時候，從冰箱里取出冰塊，做一盆冰水 。雞出鍋后，先用冷水過一下，然后放入冰水中浸泡五分鐘的時間，這樣雞肉的口感會更好 。很多人在家做白斬雞總是以為用冷水過一下就可以了，所以口感總是沒有飯館里的好，就是因為沒有用冰水浸泡 。
【燒白切雞怎么做好吃】在雞肉用冰水浸泡的時候，我們就可以動手制作蘸汁了 。獨門的白斬雞蘸汁配方：兩大勺剛剛煮雞的雞湯、兩勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜絲，還可以加一些蔥花點綴一下，最后淋上一些麻油就可以了 。等雞肉用冰水浸泡好了以后，快刀斬開盛盤 ， 然后就可以和蘸汁一起上桌了！當然剩下的雞湯千萬不要浪費，加一些木耳、蘑菇就成了一份鮮美的養生湯，再點綴一些枸杞，也可以直接上桌 。
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