破酥包里面的面粉是什么 _面粉

破酥包要用什么面粉破酥包材料什么？

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破酥包子面粉發(fā)酵程序與普通包子一樣，只是發(fā)酵好后要揉進小蘇打，并且抹上油酥。
準備材料：低筋面粉500克、老面300克、發(fā)酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬筍120克、金鉤50克、生抽適量、料酒適量、老抽適量、鹽適量、胡椒粉適量、小蘇打適量、豬油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。
制作步驟：
1、面粉、老面、發(fā)酵粉、水混合揉成團常溫進行發(fā)酵。
2、五花肉、冬筍、香菇切成米粒丁。
3、油六成熱后加入肉丁炒散，加入香菇丁、筍丁炒勻。
4、加入生抽，老抽，鹽，料酒炒勻關火，加入金鉤和胡椒粉拌勻。
5、這是發(fā)酵好的面團。
6、將面團放入廚師機，加入小蘇打攪打均勻。
7、取250克面團搟成大薄片。
8、均勻抹上油酥。
9、卷起。
10、用手扯成9個劑子，將劑子兩頭捏合。
11、按扁成中間厚兩邊薄的圓面片。
12、同老婆餅手法包入肉餡，捏緊，收口朝下放置。
13、依次包好。
14、烤箱蒸汽功能， 110度20分鐘。
15、成品。

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破酥包的做法與配方：
破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。
特級面粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發(fā)玉蘭片100克；水發(fā)香菌100克；化豬油300克；水發(fā)金鉤100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克。
1、制面團。將面粉800克加入老酵面發(fā)酵后，如入小蘇打反復揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。
將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置后的發(fā)酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發(fā)酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內(nèi)卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。

###其它資料參考###破酥包
用料
面粉 800克水 450克糖 35克酵母 8克香菇（餡料） 400克五花肉（餡料） 1000克五香粉、胡椒粉、生抽、蠔油適量面粉若干揉面防止粘豬油、面粉做油酥姜片，姜末以上用量不精確，可自己調(diào)整，面剩下可以蒸饅頭，餡兒剩下可以炒了就米飯吃。
破酥包的做法步驟
步驟 1
五花肉，冷水入鍋，放姜片，鹽適量（不要太多）。煮到木頭筷子可以插進去，關火，晾涼。（可以把豬皮切下，切碎，繼續(xù)煮，最后加到餡兒里，參照灌湯包）