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怎么才能做好茶( 二 )

生活百科茶葉


###其它資料參考###如何沏出一杯好茶？
講究一、水
好茶還需好水泡，中國人歷來愛品茶，茶水人人都能泡，但并不是所有人都能泡出好茶，這其中泡茶的水起了很大的關鍵作用 。水質的優劣直接影響著茶的品質，若水質差，茶葉的色香味就會被改變或者被淹沒 。名水伴名茶，泡出的茶才能相得益彰、錦上添花，而這其中的水人們認為泉水最好，江水次之，井水最次 。
講究二、水溫
泡茶對水溫也是十分講究，控制水溫也是泡出好茶的關鍵一步，水溫可以通過對茶葉成分溶解程度來影響茶湯的滋味和香味 。都說老茶宜沏嫩茶宜泡，人們通常為求一杯香味濃溢的茶湯，會用很燙的開水來泡，但很多茶中會含有豐富的維生素C，特別是綠茶如果用很燙的開水來泡茶，維生素C會受到很大的破壞，如追求兩全其美，品飲滋味甘醇的嫩綠茶，水溫可以控制在80-90℃度之間 ， 所以水溫要根據種類和級別對不同要有區別對待 。
講究三、茶具
茶具在中國源遠流長的茶文化中也是重要的點睛之品，茶和的茶具關系非常密切 ， 好茶必須選用好茶具，這樣才能沖泡出郁香甘醇的茶水 。現在的各種茶具中以陶瓷茶具和紫砂茶具最好，玻璃茶具次之，陶瓷隔熱與茶不會產生化學反應 ， 茶可以獲得更好的色香味，紫砂茶具保溫性能好可以使茶水湯色清澈，香味更醇，而一般高檔精致的綠茶，通常使用玻璃或白瓷杯飲茶即可 。
講究四、沖泡方法
不同的茶葉有不同的習性，泡茶順應其茶性泡出來的茶才能最大發揮這一片片茶葉的神奇作用，但基本要求都是為了使茶葉的色、香、味充分地沖發揮出來 ， 使茶葉的營養成分盡量被飲茶者利用，其中茶與水的比例占了很大作用，只有適當的比例才能泡出清洌醇厚、怡人清香的茶水，一般來說嫩茶、高檔茶用量可少一點，粗茶應多放一點 ， 烏龍茶、普洱茶等的用量應多一點 。例如：綠茶的茶水比例為1：80而烏龍茶，茶與水的比例以1：30為最宜 。

###其它資料參考###茶葉是農產品，與一般的工業品不同 。
要想生產出好的茶葉，一般來說需要具備以下幾個要素：
1、優越的生產環境 。包括產地的氣候條件、海拔高度、土壤等等，茶樹只生長在熱帶、亞熱帶和溫帶部分地區，尤其以溫帶偏南的地區生長較好；高山出好茶，海拔高的地區茶葉品質好；要求土壤肥沃，無霜期長等等；
2、優良的品種 。沒有好的茶樹品種就不可能生產出好茶，而且優良品種有一定的適制性 ， 比如做紅茶的優質品種祁門楮葉種就不適合做綠茶；安溪的鐵觀音鮮葉做綠茶也很苦澀，不好喝 。
3、精致到位的做工 。不同的茶葉都有不同的工藝作法，而且即使是工藝正確，如果掌握的不好，茶葉也會做壞，好的茶師講究“看茶做茶”，能根據鮮葉的不同調整加工的方法 。
其他因素還有季節、采摘的標準等等 ， 較早的茶葉較嫩，品質也較好，清明谷雨間的茶自然最好 。
###其它資料參考###茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，本文對六大茶類的基本制作工藝流程作簡單的介紹
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1、綠茶
01
鮮葉-殺青-揉捻（做形）-干燥
綠茶是以采摘鮮葉為原料，綠茶的制作流程主要包括殺青，揉捻，干燥三道工藝 。綠茶的最大的品質特點就是“三綠”,即葉綠，湯綠，葉底綠 。綠茶的花色
品種都很多，按照殺青方法的不同可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照干燥方法不同，又可以分為炒青綠茶，曬青綠茶以及烘青綠茶；按品質的不同又可以分為名優

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