怎么才能做好茶 _茶葉

茶葉是怎么做出來的？？

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1、首先，在天未亮的時候，到茶葉田里去采茶。只采取其中鮮嫩的部位。
2、精挑細選優質的茶葉，才能做出好茶。
3、將早上采到的茶葉攤開。去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味。
4、接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在專業工具里，進行搓揉。
5、經過不斷的搓揉再搓揉，最后變成這個樣子，細小而且兩邊尖尖的樣子。
6、然后，就是上火烤茶了目的是為了讓茶葉發出香氣，蒸發水蒸氣，讓茶葉干燥，才能保存。火烤的時候，記得用小火慢慢烤，考出茶葉的香氣.
7、最后，真空打包保存。就大功告成了。
茶葉嫩枝無毛。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面無毛或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄無毛。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，無毛，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面無毛，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱無毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生種遍見于中國長江以南各省的山區。

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茶的制作過程茶是采摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的制作過程而制成的。制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：1、采青：茶只能采摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)茶：芽茶類：以嫩芽做原料茶性比較細致葉茶類：以葉做原料茶性比較粗獷2、萎凋萎凋：茶青采下來后，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用。失水：葉子曬干曬死造成味薄積水：沒有攪拌造成苦澀萎凋就是靜置與浪青交替進行。靜置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。浪青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然后借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。3、發酵發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。發酵使茶發生變化：香變：不怎么發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；發酵變重后會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香；香氣是發芽、開花、結果的變化。色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。4、殺青殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。5、揉捻揉捻：殺青過后，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。揉捻的功用：第一、揉破葉細胞，以利于沖泡。第二、成形。第三、塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。揉捻分：輕揉捻，輕揉捻制成的茶成條形狀；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球狀；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球狀。6、干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為干燥。干燥分：火爐上烘干、手搖式干燥機、自走式干燥機。7、初制茶初制茶：干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。8、精制銷售之前，最好再經過一番精制，它包括：A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。D、覆火：干燥不夠時，再干燥一次，也稱補火。E、風?。航乒牟櫨梅繢創?nbsp;，碎末和細片就會分離出來。經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。9、加工為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經過八小時左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并沒有什么規定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。B、焙火：就是把制成的茶用火來烘焙。焙火分：炭焙、電焙焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。制茶三把火有焙火：目的在改變成茶的風味。干燥：將水份蒸發。殺青：則是停止發醇。雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。10、哪些過程造成了那么些茶，也就是造成不同茶類的主因：A、發醇：是最重要的一個過程，發酵程度不一樣，制成的茶就南轅北轍。B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因。嚴把用水、茶具、沖泡三道關。“水以石泉為佳,爐以炭火為妙,茶具以小為上。借用；泡茶看似容易，將茶置于壺內，注熱水，待片刻，再倒出來，就完成了“泡茶”！表面看來，鐵觀音茶就如上述的分解動作，就可得好茶湯！然而，靜心觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！我個人鉆研品茗泡茶，在上述文字記載之外，實際泡茶過程中，以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨，才得好茶湯滋味。福建安溪鐵觀音和臺灣木柵鐵觀音在制茶過程中，所呈現的條索外觀，成茶后的烘焙度不同，在茶湯表現上也互見特色，表現在泡法上更見功夫。現分述如后：安溪鐵觀音：安溪茶在制茶過程中，其條索不似臺灣木柵鐵觀音經過“團揉”，茶葉外觀，葉葉分明，又由于安溪制鐵觀音亦將輕度焙火，到了香港茶莊或外銷品會利用焙茶改變鐵觀音的茶葉韻味。因此若想泡出安溪鐵觀音的花香，或泡出鐵觀音的“官韻”，也得考慮焙火程度。表現茶香特質，宜用燒結溫度較高的朱泥壺。壺形外觀，宜用扁圓形，不宜選用高統直壺。這是為了讓條索狀的安溪鐵觀音茶，可以充分浸潤在水湯里，更能平順釋放出鐵觀音的茶韻和花香！為何不用高統壺？我的經驗是，倒茶時若無法倒到不漏殘留，那么殘留在高統壺里的茶水，就會釋放出茶單寧，造成下泡茶倒出時，沾惹一身苦澀的困境。我想，任何人飲鐵觀音，可以接受強勁單寧、咖啡因釋出的韻味；卻很難接受過度浸泡所產生的苦澀！扁壺，很容易讓條索形的安溪鐵觀音舒舒服服容身其內，并不會有任何壓力或擠迫。有了好的壺型，茶就會愉悅地將全身上下的香氣釋放出來，也會散盡一身的韻骨！以上所說的適用于保有清香的輕焙火鐵觀音，若遇到中焙火的鐵觀音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？選用燒結溫度較低的紫砂壺，要是遇到陳年鐵觀音，那么泡茶時切記要茶入壺裝滿些，出水時要快，才不會釋出焦味！用高密度置茶入壺，又用快速出水的品茗手法，可以在短時間內“擠”出焙火內的鐵觀音韻，就好似單品的意大利濃縮咖啡espresso的感覺：入口極濃，入喉極甘。想要泡出濃香的焙火安溪鐵觀音茶，壺形不拘，卻要適量而為之。茶量如何？置茶入壺內，以六分滿為度，又因茶焙火后較破碎，出水孔之處要注意不要被阻塞，應采取快沖快取，才得真味！每一泡茶在壺內的停滯時間不宜過長，連續沖泡四五次就結束。這種品茗法，大抵是內行茶友，一次泡完再連續沖泡四到五次，茶湯放在茶海內，再慢慢倒分送茶友分享，又稱為“精華泡”法。這是一種“萃取”的精華泡法，特色是一次將茶泡畢，不留下余味。想研究茶藝的有心人，可拿起經由萃取泡后的鐵觀音茶渣仔細端詳：要是茶葉本身柔軟，不被焙火焙走了樣，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶師用了心，用了慢火慢“燉”(以慢火焙茶)，而非企圖用焙火掩蓋劣茶，就等于把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！兩岸開放前，市場出現四兩包的內地茶。這種茶包常用劣質茶混淆，并將茶焙到炭化以掩人耳目。品茗者泡來喝只能喝到一壺已經焦焦有炭味的茶水。蘊藏烘焙茶藝術的焙火制茶，原本的立意是為了焙好后能久藏，哪知卻成了改造低級茶的元兇。香港或東南亞茶莊賣的安溪鐵觀音，大抵為了運送保存，難以保留原本鐵觀音的清香而持了焙火的自創風味！然而，想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后產生特殊的“焙茶口味” ，非得用心選茶具、注水量，掌握倒茶時間不可！焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，自然產生果酸味，此時若能拿捏適中，想要減低焙火茶的“利口”缺點，反而可得滿口果酸滋潤和滿口生風的回甘，若泡飲時換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能為茶湯帶來柔順與滑口。焙火是為了延長茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨別茶葉是好是壞？檢驗茶底的軟或硬。要檢驗泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，若出現“炭味”久久不去，則屬劣品。等到喝盡茶湯后，杯底出現令人口頰生津的果酸味，則是佳品！若木炭燒焦留下的灰燼臭味撲鼻，這才是令人頓失茶趣。懂得賞析焙茶口味之人，可借焙味見真章。“焙”出真味，也得泡出真味，才知鐵觀音真味！要泡出真味，首先要放對茶的量。