香葉 3片
干香菇 4個
花椒 幾粒
小蔥 幾根
生姜 幾片
鹽 適量
方法/步驟
1
準備生姜切幾片，八角，香葉，
2
泡幾個香菇，花椒 。
3
雞洗凈備用，小蔥拿打成小結塞到雞肚子里 。
4
雞肚子里在放入剛才備好的香菇，花椒，生姜 ， 八角，香葉一半，還有一半留來放入湯里 。
5
上鍋放入清水，剛才還有一半的配料放入清水里，把泡香菇，花椒的水也放入鍋中，放入山黃雞 。
6
蓋上鍋蓋 ， 大火燒開轉小火慢燉1小時 。
7
時間到后打開蓋子，打掉浮沫，加入少許鹽在煮兩分鐘即可 。
###其它資料參考###三黃雞是非常好吃的一種雞肉菜肴，它也十分的滋補，它和普通的雞肉做法是不通過的，而且區別還很大 。要想讓做出來的三黃雞好吃又有營養，同時還非常的嫩，這是一個技術活，需要掌握一些技巧 。這里就介紹一些比較特殊的做法給大家，不妨在家中自己嘗試一下 。
第一種做法，使用土豆燉三黃雞 。準備材料土豆、大蔥、干辣椒、花椒、大料、料酒、老抽、白糖、生姜、食鹽、香葉和雞精等等 。首先把雞清新干凈之后，切成雞塊備用，把土豆也切成塊 。在鍋中放入油之后，使用大火燒開，加熱到七成熱的時候，就可以把大蔥、辣椒、大料、香葉以及花椒一起放入其中爆香了，然后可以適當的加入一些食鹽 ， 并且開始把雞塊和土豆也放進去，稍微的翻炒幾下，注意要保證翻炒的均勻一些 。
然后在加入適量的料酒 ， 加入老抽、白糖和適量的水分，把鍋蓋蓋上之后，調整成中火，記住要進行翻動和轉動，避免發生糊鍋的情況 。做的時候，要多注意觀察，如果水很少的話，可以適當的加入一些水分，避免粘鍋 。在大概沒有多少水，并且已經完全的變軟和上色之后，就可以出鍋了，適當的加入一些雞精來調味 。整個過程可能就半個小時的時間，所以需要把握好，并且及時的作出調整 。同時這個時間也因為鍋和火力的問題，可能會發生一些不同，需要我們自己去把握 。
第二種做法 ， 使用三黃雞一個，鮮板栗少量 ， 青椒、色拉油、食鹽、白糖、生姜、大蒜、生抽、老抽和胡椒粉等等 。首先把雞塊的肥膩部分去掉，把雞皮去掉 ， 切成塊之后，把板栗去掉皮備用 。然后把鍋燒熱，加入適量的油，加入板栗和大蒜進行翻炒到外面的表皮開始變色和出香味，然后撈出來，瀝干油之后備用 。
把鍋里留下少量的油脂，加入少量的雞塊進行翻炒，隨后等到雞肉開始出油，就可以加入一些冰糖來翻炒了 。等到水快要干了，并且雞塊完全的上色之后 ， 就可以加入一些料酒，燜煮一段時間 。然后把雞塊加入到鍋里 ， 加入適當的清水，加入生姜片，使用大火煮沸一段時間 ， 把板栗也倒進去，加入少量的蒜瓣，蓋上蓋子燜煮十分鐘就可以了 。
第三種做法，準備雞塊、食鹽、料酒、小蔥、生姜和五香粉等等 。首先把三黃雞清洗干凈，把比較肥的地方去掉，去頭去尾之后切成塊狀 ， 然后加入適量的生姜和料酒，使用水煮沸一分鐘，在取出來，瀝干水分 。把蘑菇使用溫水泡發之后，撕成小塊狀 ， 放入到盤子中，并且使用手輕輕地擠掉里面的水分 。把鍋里加入少量的油 ， 燒到五成熱的時候，就加入小蔥生姜來爆香，然后把雞塊放入鍋里翻炒，使用大火翻炒把里面的脂肪都炸干，然后加入生抽白糖進行翻炒，差不多斷生后加入蘑菇，使用小火慢炒幾分鐘 。加入少量的開水 ， 煮沸之后，蓋上蓋子慢燉一個小時，就可以取出來了 ， 這樣的做法非常的酥爛 。
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