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肉要酸了怎么處理方法( 二 )

生活百科酸味


2.鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法 。未經(jīng)處理的輕異味肉類，先用大量鹽腌漬三四小時(shí)，然后用濃鹽水浸泡一小時(shí)，再用清水浸泡一小時(shí) ， 即可去掉大部分臭味 。對(duì)于焯水過(guò)肉類，可以放鹽水里浸泡半小時(shí)左右，最后撈起來(lái)清水再浸泡半小時(shí) 。
3.酒洗也可以除腐臭味 。用度數(shù)比較高的白酒反復(fù)搓洗肉類 ， 如果奢侈一點(diǎn)就用白酒泡著，如果省點(diǎn) ， 也可以用白酒兌水搓洗 。用酒搓洗后，再用清水沖泡十五分鐘左右 。
4.白醋也是去除肉類腐臭味的好東西 。對(duì)于未經(jīng)處理的異味肉類，可以用白醋兌水來(lái)搓洗 ， 最后再用清水泡洗十五分鐘左右 。也可以用過(guò)醋水熱河的方法來(lái)除臭，具體做法就是平時(shí)烹飪的焯水 ， 只不過(guò)是用白醋兌水來(lái)進(jìn)行焯水而已，注意，是冷焯水 。
5.酸味水果也是除臭的好東西 。找來(lái)酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當(dāng)兌點(diǎn)水 ， 然后對(duì)肉類進(jìn)行搓洗，再用清水浸泡十五分鐘也可以把酸味水果切片，加到鍋里，再加水 ， 對(duì)肉類進(jìn)行冷焯水 。
6.橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭 ， 檸檬葉效果最佳 。把檸檬葉等放鍋里，加冷水，然后把肉類倒進(jìn)鍋里煮熟透，最后把肉撈起來(lái)清水浸泡半小時(shí)左右 。
###其它資料參考###肉有點(diǎn)酸 ， 應(yīng)該是變質(zhì)了，不能吃了 。
肉類變質(zhì)往往伴有酸味 。肉是細(xì)菌和微生物良好的營(yíng)養(yǎng)源 ， 肉變味了，是其中的厭氧性細(xì)菌利用肉類中的糖原，進(jìn)行無(wú)氧氧化產(chǎn)生的味道 。
肉類變質(zhì)后，微生物大量繁殖并產(chǎn)生代謝物，比如肉毒毒素等，會(huì)破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹 。其他代謝物還會(huì)引起急性中毒，食用者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀 ， 嚴(yán)重的還會(huì)昏迷，甚至?xí)驗(yàn)樾牧λソ叨劳?。
擴(kuò)展資料：
如何識(shí)別變質(zhì)肉
一摸 。肉質(zhì)發(fā)黏、顏色變暗 ， 通常是判斷肉類變質(zhì)的首要因素 。肉質(zhì)發(fā)黏，是其中的蛋白質(zhì)分解，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因 。而顏色變暗，有褐變跡象，則是肉里脂肪腐敗導(dǎo)致的 。
二看 。用肉眼來(lái)看，變質(zhì)肉往往還有發(fā)霉的情形 。這通常就是肉類變質(zhì)污染后 ， 產(chǎn)生的霉菌 ， 有青色、白色和紅色等 。霉菌的種類很多，其代謝產(chǎn)物也有很多種，像黃曲霉菌、曲霉菌等，在變質(zhì)腐敗的肉及食品中都容易發(fā)現(xiàn) 。
三聞味兒 。聞味道也是判斷肉質(zhì)腐敗與否的根據(jù) ， 肉類變質(zhì)往往伴有酸味 。另外，變質(zhì)肉也會(huì)有哈喇味或者魚(yú)腥味 ， 這是因?yàn)椋谖⑸锓置诘闹痉纸饷傅淖饔孟?nbsp;， 肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解，生成脂肪酸、甘油等物質(zhì) 。一系列化學(xué)變化中 ， 會(huì)生成三甲胺、二甲胺和神經(jīng)堿等物質(zhì)，所以有了哈喇味和魚(yú)腥味 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)——食用變質(zhì)肉危害大 一摸二看三聞味兒識(shí)別變質(zhì)肉

###其它資料參考###腌肉才腌了三天發(fā)酸了的補(bǔ)救方法：再灑些食鹽，放點(diǎn)白酒避味 。
腌肉才腌了三天有點(diǎn)酸味，是放的調(diào)料品太多，鹽太少了，導(dǎo)致產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，讓腌肉滋生大量的細(xì)菌，就會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)酸 。用食鹽抹在臘肉上，再進(jìn)行煙熏，酸味就會(huì)慢慢的減少，或者放點(diǎn)白酒 。
相關(guān)信息：
1、準(zhǔn)備食材用料：椒一把，鹽250克，老姜70克，二鍋頭1瓶，五花肉3500克 。
2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小 。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽 ， 花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角將肉搓勻 。重復(fù)步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老姜搓勻 。將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒(20ml左右)放進(jìn)冰箱冷藏 。

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