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為什么涼皮面里加玉米粉( 二 )

生活百科淀粉


6、直接將濃面漿倒入平盤的，據說也可以在平盤上刷一層薄薄的油，然后再倒入面漿 。
7、面漿的量自行調節，不要過多也不要過少，以上份量，用9寸披薩盤可以做8張涼皮，足夠兩人份；
8、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬；
9、用水沖的方式揭涼皮，取下后可以放入純凈水中再洗一下，保持涼皮的潔凈；
10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油，以免粘合在一起；
11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香；
12、喜歡蒜的，可以在涼皮中加少許蒜泥.
參考資料百度百科—自制涼皮

###其它資料參考###親 玉米淀粉是不可以做涼皮的 。涼皮雖然是一種純淀粉食品，但它是用小麥面粉里面的淀粉制作的 。如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和淀粉組成的，所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離，分離面筋和淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因，淀粉的種類很多，但用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉，紅薯淀粉最適合做粉條，同樣的道理，涼皮最好的就是用小麥淀粉 ， 其它任何淀粉都不能做出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的 。
###其它資料參考###涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，淀粉的種類雖然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最適合做涼粉
紅薯淀粉最適合做粉條，而涼皮呢最好就是用小麥淀粉制作，也就是說，涼皮雖然是用淀粉做的，但并不是隨便什么淀粉都能做涼皮的，除了小麥淀粉，其它的淀粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的 。如果我們站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和淀粉組成的，所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離，分離
面筋和淀粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因了 。
###其它資料參考###原料有問題，不論怎么也不能做好 。涼皮的基本常識：涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉做的，如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和淀粉組成的 。所以要制作涼皮就必須先把淀粉和面筋分離，分離淀粉的方法就是洗面 ， 這就是做涼皮為什么必須要洗面的原因 。所以，做涼皮必須用純粹的小麥淀粉，什么淀粉加面粉，加玉米淀粉等等都是瞎胡鬧 。
###其它資料參考### 玉米淀粉涼皮的做法
導語：涼皮雖然好吃做起來卻非常麻煩，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少 。下面我為你整理的玉米淀粉涼皮的做法 ， 希望對你有所幫助！
玉米淀粉涼皮的做法
原料：
澄粉200，高筋小麥面粉40克 ， 堿面少許 。
工具：
不銹鋼盤子兩只 。
準備：
1、提前1小時把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水攪成淀粉糊 。將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用 。
2、取兩只盤子洗干凈 ， 并在盤子上刷上一層油待用 。
做法步驟：
1、蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊 ， 放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋 。
2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油 。
3、重復以上兩個步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮 。
這種自制涼皮非常簡單省事 ， 做好的涼皮也不會有發粘、干硬或干裂 ， 唯一的不足的就是要另外準備面筋了 。
用澄粉做涼皮的關鍵要領
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道 ， 所以在制作涼皮時必須摻入少許小麥面粉，這個比例并不是很關鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉 。

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