加堿煮不變色大火開 ， 小火(水面微微冒泡或翻滾)煮十分鐘后浸泡至冷，后冷藏五小時入味 。可少量添加八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香增加五香味煮毛豆冷水下鍋，放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、(目地是去除毛豆腥味，和增加香味)食鹽(鹽味重一點，因為毛豆不好入味) 。大約開鍋⑤分鐘即可 。煮毛豆的原湯不可丟掉 ， 倒入容器里等其放涼還要泡煮好的毛豆 。
剛采摘下來的新鮮毛豆外殼上都會有一層比較挺立的絨毛，如果看到的絨毛是軟趴趴的 ， 或者還有些沒有的，那說明這樣的毛豆已經不是很新鮮，采摘時間比較久的了 ， 煮熟的毛豆可以在鍋中浸泡半小時使毛豆更加入味 。也可以將五香八角熬好后放涼，把煮熟的毛豆放入五香水中浸泡入味也可以 。
【毛豆為什么是紫色】等毛豆清洗干凈后，我們在用剪刀把毛豆的兩頭多給剪掉，這樣的好處就是我們在煮毛豆的時候可以更好的使毛豆入味在把鍋里倒入適量的水 ， 放入準備好的花椒，八角，茴香，香葉，干辣椒等首先煮毛豆要水開后加入 ， 沸水的高溫會將毛豆的外皮顏色瞬間燙至翠綠 。然后再續煮毛豆至熟的過程中一直不要加蓋，就不會將毛豆的顏色捂黃了 。量很高，而且含有豐富的蛋白質 。
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