毛豆煮出來的水變紫色？
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那是綠色的色素溶解在水里了，植物都會這樣
煮毛豆水會變紫是因為毛豆的煮制的時間過長，因為毛豆中含有豐富的葉綠素 ， 葉綠素在高溫加熱的情況下容易被破壞 ， 使其顏色變暗，所以毛豆焯水過長會變色
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變質了，不能吃哦
下面我教大家如何辨別毛豆有沒有變質:
一，看外表 ， 外表枯黃，有黑班 。
二 ， 里面的豆，有滑膩，無豆衣 。
三，枝條陳舊性折斷，毛豆下躐 。
四 ， 隨便選剝開一顆，里面，有水漬 ， 豆衣腐壞 。
###其它資料參考###大豆紫斑病用苯醚甲環唑.丙環唑，或噻菌銅，或春雷王銅 ， 或喹啉銅，或噻森銅，或戊唑醇 ， 或吡唑醚菌酯，或嘧菌酯，或苯醚甲環唑，或醚菌酯進行防治，每7~10天葉面噴灑一次，連續噴灑2~3次，即可控制發病 。加入磷酸二氫鉀同噴，防治效果更佳 。
###其它資料參考###不可以 ， 毛豆變紫則說明已經變質了，食用后會影響身體健康 。毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青綠色 ， 專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆 。毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛 ， 它的莢作扁平形，莢上也有細毛 ， 所以人稱為毛豆 。
毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品 。本來豆類作物的病蟲害就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病蟲害 ， 因此毛豆在生產過程中不用或者很少用農藥 。
毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外 ， 各種維生素、礦物質等的含量也很高 。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長發育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂于接受 。
###其它資料參考###黃豆含有豐富的優質蛋白質和礦物質鈣，黃豆在生長的時候遇到了一些異常的變化，導致黃豆上出現紫色，目前還沒有證據表明紫色的黃豆有危害，但是最好還是挑出來再吃 。
毛豆就是早期的黃豆 ， 它的外皮及內部的豆子都呈綠色，是我們生活中非常常見的一種食材 ， 它起源于我國南方地區，在我國已經有大約五千多年的栽培歷史，非常適合用來做涼拌菜 。
如果我們發現一顆毛豆剝開之后內部呈紫色的話，那就千萬不要再繼續食用它了，顏色變成這樣的毛豆已經變質，若是繼續食用它的話會讓我們的身體出現很多不適反應 。
毛豆變質的表現有非常多，比如說若一顆外皮顏色枯黃 ， 還長有一定量的黑斑，那它基本就已經變質，還有一些內部豆衣腐壞而且還產生了很多水漬的毛豆也是變質了的 。
###其它資料參考###方法如下： 1、把毛豆從豆桿上上摘下來 。先把毛豆的柄部立著捏一下，掰下來的時候把毛豆一側的絲去除 。2、用兩只手把毛豆夾在大拇指和食指間手夾住兩邊的尖，注意第一步中扯掉絲的那一面面對自己 。3、剝開 。
###其它資料參考###毛豆其實就是黃豆，毛豆又叫菜用大豆、枝豆 ， 是處于新鮮狀態下的黃豆，通常外皮呈綠色，莢面上還著生了很多茸毛 。而當毛豆生長老了之后，外皮的顏色就會變成黃色，也就是我們平時所見到的黃豆 。毛豆是一年生的常見作物，它的花朵較?。ü誄拾咨⒌仙蜃仙?每序花結莢2-8個，莢果呈扁平的形狀，莢面上有著很短的細毛，所以它才被稱為是毛豆 。毛豆在我國有著5000年左右的栽培歷史，不過由于北方地區寒冷，所以在北方栽培的相對較少 。通常毛豆在長江流域各省和西南地區栽培最多，品種也是十分豐富，是夏秋季節的主要蔬菜之一 。
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