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如何挑選好的蠔油 蠔油變質了會怎么樣

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如何挑選好的蠔油 蠔油變質了會怎么樣

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如何挑選好的蠔油優(yōu)質蠔油應呈半流狀,稠度適中 。久貯無分層或淀粉析出沉淀現象 。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色 ， 鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳 。根據調味的不同 ， 蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種 。名產有海天蠔油，味皇鮮上等蠔油 ， 三井蠔油 ， 沙井蠔油，李錦記蠔油等 。
蠔油變質了會怎么樣蠔油在常溫下，會變質的，如果低溫保存會時間長些 ， 但是也不能像植物油(動物油)那樣產期保存 。當蠔油開始分層時候已經在變質，但只要不過保質期，就仍然可以吃 ， 味道也不會變的 。
蠔油是不是油脂很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料 。
蠔，又名牡礪 。屬貝殼動物，形如淡菜 。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣 。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富 。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等 。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種 。北方生產的個頭小 ， 廣東生產的個頭大 。生產季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右 。
蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯 ， 經過濾濃縮后即為蠔油 。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調味佐料 。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序 ， 做出優(yōu)質的蠔油應帶有蠔的鮮味 。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油 。
蠔油怎么使用1、在冷菜和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現 。如"蠔油拌面"、"蠔油拌三絲" ， 潮州的"白切雞"、"蘿卜糕"以蠔油為味碟用于蘸食 。
2、在畜肉類原料中的應用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片 ， 致嫩處理后，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成 ， 成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇 。
3、在禽蛋類原料中的應用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等 。
【如何挑選好的蠔油 蠔油變質了會怎么樣】4、在水產類原料中的應用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網鮑片"等 。
5、在蔬菜類原料中的應用可彌補蔬菜原料的一些自身不足 。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風味 。如"蠔油生菜"、"蠔油菜苔"、"蠔油百頁結"等 。需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用 。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味 。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味 ， 并使蠔香味逃逸 。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些 。

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