大家都知道，秋季是一個非常干燥的季節(jié)了，因此在秋季的時候最重要的就是要學(xué)會潤燥了哦，而鴨肉就是這樣一種非常好的食物了，上面我們就給大家推薦了鴨肉的烹飪方法 ， 希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們 。
###其它資料參考###鴨肉是平常食用家禽肉之一，說起鴨子，那可是全身是“寶”，鹵菜店中鴨子沒有那一可食用部位不能鹵的，不能吃的鴨毛也可以做成羽絨服，而鴨脖子，鴨架等更是風(fēng)靡全國的美食，鴨子除了鹵著好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鴨，南京鹽水鴨，上海八寶鴨，湖南醬板鴨等，那么鴨肉有哪些適合家常做法呢？
鴨肉是經(jīng)常食用禽類肉品之一 ， 在家的做法可以是紅燒，像醬燒鴨，啤酒鴨等，爆炒可以把鴨肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鴨?。樂籩嗟目梢造姨賴?，在家做做法也很多，只是調(diào)料可能會相對少些 。
鴨肉性寒味甘，蛋白質(zhì)含量很高，脂肪含量適中且分布均勻，含有鈣、磷、鐵、煙酸等營養(yǎng)成分，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，據(jù)說鴨還是結(jié)核病人的“圣藥” 。
家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常見，方法要簡單明了，程序要簡單明了，我認(rèn)為適合鴨肉家常做法有很多，紅燒，燜制、燉煮等都可以，無非就是調(diào)料要簡單點(diǎn)，不能像酒店那樣制作一款燒鴨的醬需要幾種甚至十幾種醬料或者香料配合 。在家中沒有那多醬料和材料供我們使用，怎么做好鴨肉呢？我覺得有兩大關(guān)鍵點(diǎn) 。
一、鴨肉怎么去腥？
有沒有發(fā)現(xiàn)，生活中選擇吃雞的人比較多，就是因?yàn)轼喿佑幸还珊苤氐拿任叮茈y去除，如果沒有處理好，做好的鴨子也難以入口 。記得我剛做炒菜不久 ， 去應(yīng)聘崗位，別人叫我做了一道鴨子 ， 自認(rèn)為做的鴨子還不錯，肯定通過，可是別人答復(fù)是味道確實(shí)好，但是毛腥味沒處理好，就這樣被淘汰了 。那么怎樣去除鴨子難去的毛性味呢？
1.用醋清洗，醋在生活中經(jīng)常回來用來去腥解膩，就是因?yàn)榇字杏歇?dú)特的醋酸分子，能中和堿味，軟化肉質(zhì)，達(dá)到去腥解膩 。具體做法是用醋兌水，然后把鴨肉放入水中搓洗一遍，然后用清水清洗掉醋味 。
2.凈鍋干炒，把鍋洗凈擦干 ， 不要放油，把鴨肉倒入鍋中小火慢慢煸炒，這時鴨肉中殘留的血水慢慢都會流出來，然后把再鴨肉清洗一遍就可以了 。這一步能有效讓鴨肉中雜質(zhì)血水排出 ， 達(dá)到去腥除臭的作用 。
3.焯水處理，一般肉類都可以通過焯水來達(dá)到去腥的目的，焯水是要注意冷水下鍋 ， 讓鴨肉內(nèi)外能均勻隨水升溫，在沸騰水作用下帶出肉中壓制和血水 ， 如果熱水下鍋，鴨皮會立馬緊縮，肉中雜質(zhì)血水就很難排出來 。
4.香料去腥，用香料一般是在燒制過程中去除肉中殘留的腥味，可以用一些主去腥輔增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、蓽撥、山奈、等，在搭配一點(diǎn)增香的香料，比如八角、桂皮、香味等 。這樣做出來的鴨子基本沒有毛腥味了 。
二、鴨肉要入味，厚重 。
鴨肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒 ， 花椒等來搭配調(diào)和 。鴨子味道厚重一是為了增加口味食欲 ， 二是可以壓制住鴨肉腥味 。
把上面兩點(diǎn)做好了，怎么做出的鴨子都會好吃，因?yàn)轼喨獗旧砭秃荃r甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜歡，解決了鴨肉的缺點(diǎn)，就只剩下美味了 。下面介紹一種簡單又好吃的做法，保證家中能做 。
～～【農(nóng)家風(fēng)味鴨】～～特點(diǎn)：咸鮮微辣，醬香濃郁 ， 口感醇厚 。
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