（4）起炒鍋熱油并小火爆香姜絲，下入八爪魚和兩大勺豆豉辣醬，大火爆炒均勻后下入洋蔥絲和香菜梗，繼續(xù)大火爆炒均勻后盛出即可 。
4、蒜香八爪魚
（1）材料：小八爪魚15只、大蒜子20個、干辣椒25個、生姜片5片、蒜茸辣椒醬、蠔油、麻油、美極鮮、料酒、糖、胡椒粉各適量 。
（2）把八爪魚從背部剖開洗凈，放入沸水中焯去腥氣 。中火燒熱油，先放入姜片和干辣椒煎出香氣，接著放蒜子爆1分鐘 。放入瀝干的八爪魚翻炒2分鐘，倒入料酒一湯勺，白糖5克 ， 加水(有高湯更好)沒過八爪魚，閉上蓋小火煮上15～20分鐘 。
（3）等八爪魚熟時，加入蒜茸辣椒醬、蠔油、美極鮮，再翻炒均勻，轉(zhuǎn)中大火收汁，最后淋上李錦記麻油，倒一丁點的胡椒粉即可 。
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