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清蒸花甲怎么做好吃嗎( 三 )

花甲生活百科


制做：1、為了讓這道菜更醇香一些 ， 可以加點泡發的香菇，泡香菇的水別倒掉，正好可以燉雞的時候用 。將洗凈的雞塊下鍋炒至變色，然后加入配料 。
2、繼續翻炒出香后，倒入香菇及泡香菇的水 。加料酒，醬油，白糖，炒勻，中小火燉煮20分鐘倒入花蛤，等花蛤張口后撒鹽調味 ， 再燉煮5分鐘 。這里的花蛤就是為了調味提鮮，而且雖然久燉，但依舊不影響它的鮮美 。
3、最后倒入彩椒 ， 大火翻炒收汁至粘稠就做好了 。雞肉包含著花蛤的鮮味，花蛤也浸潤了雞肉的香，口感層次豐富 ， 絕對是下飯又下酒的美味 。
二、清蒸花甲
食材：花甲、蔥、姜、料酒、淀粉、鹽 。
制做：1、將蛤蜊倒入鹽水中浸泡4小時 。蔥、姜、料酒倒入開水中，再倒入蛤蜊煮至開口 。
2、在煮好的蛤蜊上撒適量蔥花，余下的蔥花倒入熱好油的鍋中煸香，倒入少量鹽調味，再倒入水淀粉攪拌均勻 。
3、最后將蔥油汁淋到蛤蜊上即可食用 。新鮮蛤蜊都是閉口的，挑選蛤蜊時要稍加用心 。蛤蜊買回來用鹽水浸泡2小時，待其吐凈泥沙 。新鮮蛤蜊不需要煮太久 ， 開口了海鮮就可以吃了 。
花甲的下飯做法2一、蒜蓉花甲
食材：花甲，油，適量剁椒 ， 適量蒜蓉，適量蔥花 ， 適量耗油，適量黑胡椒粉
（1）準備：花甲、剁椒、蒜蓉、蔥花；
（2）熱鍋涼油，爆香蒜蓉 ， 倒入花甲翻炒，炒至所有花甲張嘴；
（3）花甲多炒一會兒，放入剁椒、耗油、黑胡椒粉 ， 翻炒均勻，收汁即可 。
二、爆炒花甲
在廣東花蛤又稱為花甲 ， 其價格實惠，肉質更是鮮美無比，被稱為“天下第一鮮” 。
姜蔥炒花甲是一道快手小炒，在廣東上至星級酒店，下至街邊排檔，都能點到這道菜，可想而知這道菜有多美味 。
姜蔥炒花甲 ， 炒的花樣可以變換無窮，可用金不換、豉汁、黑椒、紫蘇、甚至韭菜花來炒，但最平常就是用姜蔥來炒，我喜歡再加一點紅辣椒，這樣不僅顏色漂亮 ， 添點辣味，味道更是不用說了”
食材明細：花甲，紅椒，蔥適量 ， 姜適量 ， 蒜適量
（1）花甲表面洗凈，浸泡在干凈水里，放少許鹽靜置，讓花甲盡可能將沙吐干凈，直到要開始炒花甲再撈出用清水多沖幾遍 ， 然后瀝干水分備用，將辣椒洗凈切小條，蔥洗凈切段，蒜去皮拍碎，姜切絲；
（2）置鍋火上，加入適量的油燒熱，倒入蔥白，姜絲，蒜末爆香 ， 倒入花甲快速翻炒，加入紅椒，倒入少許料酒去腥，撒入少許鹽和雞粉 ， 順鍋邊淋入蠔油，快速翻炒，最后倒入蔥段繼續翻炒，炒至所有花甲都爆開后 ， 即可關火裝盤，美味了爆炒花甲這樣就完成了 。
三、錫紙花甲
（1）將買回的花甲放陰涼處吐凈沙后搓洗干凈，在鍋內放冷水，下花甲，開大火 。拿筷子在鍋邊將張開的`花甲（張開一個夾一個）夾出放入冷水（冰水更佳） 。全部撈起后換水瀝干備用 。將干辣椒、生姜片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 。
（2）加入大蔥片刻后放醬油（多一點）、料酒、少許清水然后放入花甲翻炒均勻后 ， 盛出 。在鐵鍋內倒入少許油，然后鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面 。
（3）再鋪一張錫紙，光亮面朝上 。放入備好的花甲 。把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內 。蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替） 。5分鐘后打開翻動一下，然后原樣蓋好 。再過5分鐘后，起鍋裝盤 。你就可以享受美味了哦！

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