牛肉湯河粉的做法 燒開水，下入河粉稍燙后，撈出過冷水瀝干，挑到碗中備用青菜洗凈、小蔥切碎備用牛肉連湯倒入鍋中，再加兩到三勺清水燒開，加鹽調好味兒，放入青菜燙至翠綠關火將燙過的青菜、小蔥碎、鹵蛋放到裝湯粉的碗中，倒入牛肉和湯即可
###其它資料參考###前言
潮汕地區的湯河粉講究的就是湯底，記得以前爸爸用煮雞或煮鴨的湯留著做高湯，因為煮過肉類的湯待涼后撈出上面的油，再煮沸沖入燙好的粉里，加入自己喜歡的配菜進行調味，這樣煮出的粉營養美味，鮮爽潤滑，特別好吃 。
這不，昨天煮牛腩留下了一鍋湯，我用來煮河粉正合適 。
材料
主料：河粉2斤、肉丸1斤、牛腩湯1鍋；
輔料：蔥適量、蒜蓉適量、香菜適量、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量
湯河粉
1
剛蒸好的河粉（米皮）
2
切成細條待用
3
準備配菜和配料：肉丸、蔥和香菜切碎、蒜蓉加入少許鹽、醬油、胡椒粉
4
牛腩湯煮沸，加入肉丸
5
煮至肉丸漲大，待用
6
另起鍋燒一大鍋開水，加少許鹽
7
取部分河粉入開水里燙
8
燙好的河粉撈出控干
9
備個大湯碗 ， 加入蔥花和香菜、蒜蓉、胡椒粉
10
取部分肉丸和湯水
11
加入碗中
12
把燙好、控干水分的河粉加入湯里
13
加入香菜，湯河粉完成（可以根據個人口味添加調味料：辣椒油、香油、蔬菜等）
小貼士
煮牛腩的湯水里本來就有味，所以河粉煮好后可以依個人口味進行調味
河粉是種蒸熟的食物，在燙的過程中要多水大火煮開后快速進行，以免煮糊
###其它資料參考###1.按肉臊子分類有：豬肉臊、牛肉臊、鵝肉臊、羊肉臊、大腸臊等等 。
2.臊子的制作是湯河粉最重要的一步，（1）.先把姜（老姜）蒜切沫，把肉切??；?）.料酒、雞蛋、生粉，這三者根據需要制作肉臊子的多少而選擇量的多少；（3）.記住雞蛋只要蛋清哦！把蛋清、料酒、生粉都倒進盛有肉沫的容器里然后滴上幾滴植物油，戴上一次性手套用手抓均勻；（4）.鍋熱倒油且要多倒，油熱放姜蒜沫爆香之后倒肉丁其間可放生抽、雞精，香油等，中火翻炒時間不宜久，不然肉丁就變柴了，這樣肉臊子就做好了 。
3.油辣椒的制作：（1）.把干辣椒粉用碗盛好，放鹽且鹽要比平時炒菜多放并用筷子攪拌均勻；（2）.把姜蒜洗凈控干水份后切沫，把姜蒜沫鋪蓋在放了鹽的辣椒粉上；（3）.鍋熱倒入植物油要多放 ， 油量的多少以估計油能浸沒辣椒粉為基數，油冒輕煙便馬上用勺子舀出澆在鋪了姜蒜沫的辣椒粉上以浸沒辣椒為宜 ， 然后用筷子攪拌均勻這樣油辣椒就做好了 。
4.湯的熬制：用排骨、童子骨、或雜骨洗凈有雞肉最好然后焯水；把悼水后的骨頭放進高壓鍋或砂鍋再倒入清水以浸沒骨頭為宜，再放入兩三片老姜蓋上鍋蓋大火燒開后改為小火熬制2至3個小時（高壓鍋1小時） ， 這樣骨頭湯就熬好了 。
5.配菜：以涼拌為主，海帶絲、折耳根（魚腥草）、酸豆角，具體做法在此我就不一一詳說了，因為不放配菜也是蠻美味的哦！
6.把干凈碗擺放好，用勺子把骨頭湯舀入所用的碗里 。
7.鍋內放清水一定要多放，待水開后用漏斗裝上河粉放入鍋內用筷子輕輕的攪拌并在沸水里燙1至2分鐘撈出并倒入盛有骨頭湯的碗里，并在鍋內放入生菜2—3葉稍微燙熟即可，便撈出放入盛有河粉的碗里 。
8.生抽、面條鮮、醬油、肉臊子、油辣椒、香油、胡辣粉、雞精、香菜、配菜等根據各自的口味放入，這樣一碗鮮美的湯河粉就做成了 。
相關經驗推薦
- 黃金茶怎么管理
- dnf黑鴉之境怎么選階段 dnf黑鴉之境如何選階段
- 清湯黃刺魚怎么燒
- 薄荷草怎么養比較好 薄荷草養法簡述
- 清湯火鍋的湯料怎么做的
- 成人大專作文不會寫怎么辦 萬能句子有哪些
- 普洱茶怎么分辨真假
- 清湯火鍋雞怎么做好吃
- 排骨香菇弄什么好吃
- 清湯雞肉怎么做好吃