涼皮為什么要洗臉？
涼皮是一種純淀粉食品 ， 由小麥面粉中的淀粉制成 。廣義來說，任何小麥粉都可以用來做涼皮 。但是從冷面的品質和質量來說，要做到盡可能的好，對面粉的選擇是有要求的 。一般請選擇高筋面粉 。因為高筋面粉來源于優質小麥，所以面粉的品質比普通面粉要好 。最重要的原因是高筋面粉因為淀粉含量高，比較韌，冷面是淀粉做的，所以用的是高筋面粉 。
用機器洗臉時 ， 當臉水有一定稠度時，過濾 。由于洗臉時有些面筋會被攪拌成細小的顆粒，這些顆粒會直接影響涼皮的質量 ， 如透明度、顏色、手感、味道、彈性、筋度等 。過濾的目的是分離這些細谷蛋白顆粒，以確保涼皮的優質 。過濾時使用直徑25 cm的不銹鋼分離網 。
###其它資料參考###洗好的涼皮水可以過夜，我們只要將它密封起來放置在陰涼的地方即可 。涼皮是一種起源于陜西地區的傳統美食，制作它要把揉好的面團放入水中搓洗，然后靜置洗面水直到它分層，最后將洗面水內沉淀下來的面糊倒入平盤蒸熟即可 。
可以將洗好的涼皮水放置隔夜嗎
我們在制作涼皮的時候可以把洗好的涼皮水放置過夜，不過我們要注意將涼皮水密封起來以免有灰塵或其他臟東西落入水中，還要將它放置在陰涼的地方以延長它的保存時間 。
涼皮是一種起源于陜西地區的傳統美食，制作它要先往面粉中加入適量的清水、食鹽揉成面團，然后再用濕布將它蓋住靜置三十分鐘左右，這時我們就可以把它放入水中開始洗面了 。
我們要將面團反復放入清水中揉捏，直到清水不再會變渾濁 。接著把洗面的水靜置至分層并把它表面的清水潑去 ， 最后把剩下的面糊倒入平盤中蒸兩三分鐘再過一遍涼水即可 。
###其它資料參考###不行，時間太長 。涼皮的做法:1.面粉10斤加溫水5斤和成面團，靜止醒發30分鐘 。2.將面團放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小時 。3.將面糊去掉上部清水，攪勻后測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾 。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋 。5.面筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋 。
###其它資料參考###最多一天 。如果是正常涼皮的話，還不能是放了料的 。時間久了就面了，吃著不筋道 。而且必須得放冰箱，天冷的時候不用 。不然會餿的 。
陜西涼皮種類很多，做法各異 ， 調味時各具特色，口味也不同 。麻醬涼皮 ， 秦鎮涼皮，漢中米皮，面筋涼皮等等 。以“白，?。?光，軟 ， 筋，香”文明 ， 街邊小巷到處很多涼皮攤，可以算是陜西一年四季常吃的主食小吃了 。之前介紹過陜西的麻醬懶涼皮，這次做的是陜西洗面涼皮，有面筋的涼皮，也是別具特色 。
食材明細
面粉、豆芽菜、大蒜、清水、鹽、油潑辣子、油、醬油、五香粉、醋、芝麻醬、香油 。
1、1.面粉里加入水 ， 慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時 。
2、2.盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏 。
3、3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面 。
4、4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋 。
5、5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時 。
6、6.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉 。
7、7.涼皮鑼刷一層薄油 。
8、8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼 。
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