###其它資料參考###幾種糕點中常用的食品添加劑 。
1、吉士粉：是一種香料粉 。主要配料有淀粉、變性淀粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃 。淺黃、淺橙黃色粉末狀 ， 易熔化，用來制作軟、香、滑的冷熱甜點，如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌等等 。限量0.1g/kg 。
2、泡打粉：是西點常用膨松劑的，經常用于蛋糕及西餅的制作 。泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調節劑像碳酸鈣、碳酸氫鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯用于各種蛋糕、餅干、油條其它烘焙制品 。泡打粉在接觸水分 ， 酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應 ， 有一部分會開始釋出二氧化碳CO2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
3、面包改良劑：改善面團加工性能、增大面包比容和體積、處長面包保鮮期和保質期、改善面包感官和內質等多種功能 。
4、枧水：月餅加工常用配料之一 。其所起的是“酸度調節劑”的作用 ， 中和糖漿中的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時易著色，堿性越高餅皮越易變為金蘇色，重者變褐色，通過調節 ， 枧水的用量就可以調節，餅皮的顏色 。
5、以上就是幾種糕點中常用的食品添加劑，當然制作不同的糕點 ， 食品添加劑也是有所不同的 。
###其它資料參考###在面粉中加入適量橄欖油和細砂糖，能讓餅皮松軟 。
材料：高筋面粉、酵母、橄欖油、細砂糖、食鹽、清水
操作步驟：
1、將高筋粉、鹽、酵母、橄欖油、細砂糖倒入盆中 。
2、加適量清水和成面團，放在一邊發酵 。
3、待面團發酵至2倍大，取出輕壓排氣，再分割成2等份 ， 蓋上保鮮膜松弛15分鐘 。
4、將松馳后的面團搟開攤成圓餅狀，放入抹了油防粘的披薩烤盤中，面餅的邊緣要略高些 。
5、用叉子在面餅上叉些小孔 ， 用刷子在餅皮邊緣略高處刷上一層全蛋液，餅皮就制作完成了 。
###其它資料參考###加一些黃油和泡打粉，做出來就會松軟好吃了 。
烙餅材料：面粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯
作法：
1.將滾水沖入面粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻并仔細和成面團,軟硬度可以水及面粉調和,太黏可以再加面粉,太干則再加冷水,和好之后放置約20分鐘
2.面團搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份面團抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形面餅,將鍋燒熟,放入面餅以干鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅 。
還要注意以下兩點:
1，面加水不能太少 ， 做烙餅的面非常軟才好，做餅的面和做油條的面差不多 ， 你到街上看一看 。
2，電餅鐺子要先預熱 ， 達到能正常烙餅的溫度才行，基本上要達到能炒菜的溫度 。如果電餅鐺子還沒預熱你就把面餅放入 ， 電餅鐺子因為其中的面餅會吸收很多熱量無法讓溫度很快升高，面餅也會因長時間的加熱而失去水份 ， 等被烙熟時會變得較硬而不松軟 。另外還由于溫度低，無法讓面餅中的水份迅速汽化而使面餅產生大量的氣泡變得松軟 。所以面餅要在電餅鐺子達到一定溫度后才能放入面餅 。
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