清燉公雞的做法？
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材料：一只雞、鹽、八角、香葉、桂皮、姜、蔥、
1、新鮮的小笨雞洗凈，整只雞焯水 。
2、燒開后稍微焯兩分鐘就可以 。
3、用自來水洗去浮沫和雜質 。
4、高壓鍋內放適量鹽，八角，桂皮，香葉，姜片 ， 蔥段 。
5、加適量水，水量沒過雞就可以，選煮肉檔開始燉雞 。
6、燉好的雞，湯非常鮮 。
7、保留了雞湯的原汁原味 。
擴展資料：感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉 ， 雞湯 。
參考資料來源：百度百科——雞肉
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清燉雞的做法最正宗做法需要以下幾部：1:把雞子外表和內臟清理干凈 ， 2:雞子剁成大小差不多的塊狀，3:雞塊在沸水中淖一會，去除血沫，4:蔥切段，姜切片備用 ， 5:香菜洗凈切段，6:炒鍋放清水開大火 ， 加入八角，蔥段和姜片 ， 7:再放入雞塊大火煮開，撇去浮沫，8:再加入少許食鹽，料酒轉小火煮半小時，待肉爛后，放香菜段即可食用
###其它資料參考###1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適 。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收 。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝 。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌 。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美 。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的 ， 這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美 。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞 ， 放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘 。這樣一來可以去除雞皮上的異味 ， 二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩 。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果 。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程 。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈 。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性 。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵 。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵 。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時一定要去除 。剪掉雞爪上的趾甲 。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛生 。雞的鼻子 。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味 。雞的屁股 。這個部分可以多切除一些 。煲雞湯時尤其要注意不要留用 。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋 。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美 。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水 。一般來說 ， 一只3斤左右的雞 ， 應該放6斤左右的水 。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。燉雞湯應先大火約10分鐘 ， 打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質 。撇好浮沫后 ， 再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味 。
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