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牛肉面用什么油做( 二 )

生活百科牛肉


2、電鍋跳起后，把牛腱肉翻動，看看是不是都有鹵上色，外鍋再加一杯水(壓力鍋的設定約20分鐘)，跳起后就放涼，冰起來隔天會更入味 。拿出冰好的牛腱肉，切片放一邊，加熱原本的鹵汁 。
3、另一邊用清水煮面，再用煮面水燙青江菜 ， 最后把加熱后的鹵汁當做牛肉面湯底(可適時調整咸度)，放入面條，青江菜和牛腱肉就完成了 。
###其它資料參考###窄鮮切面、牛里脊
輔料
香蔥、溫開水、辣椒油、鹽、姜片、花椒、芝麻醬、醋、淀粉、料酒、耗油、黑胡椒粉、醬油、油、大蒜胡蘿卜絲、黃瓜絲
1..準備好牛肉，洗干凈后牛肉切成小丁 ， 加醬油，黑胡椒粉 ， 料酒少許，鹽，淀粉，用手抓勻，腌制半小時 。芝麻醬加油調開，加醋，鹽 ， 加蒜泥，辣椒油拌勻備用 。[2]
.鍋里熱油 ， 加花椒和姜片.熗鍋，炸出香味后撈出不要 。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入適量的生抽 ， 直到變色出汁即可 。
3.煮鍋里水開后放入面條 ， 煮兩三個開鍋即可 。煮好的面條撈出過一遍涼水，然后放入提前備好的溫開水里 。吃時撈出，加入醬料和調料，少許香蔥 。可以隨自己的喜歡加入黃瓜胡蘿卜等菜碼 。
堿面、芝麻油、牛肉、香菇、大蔥、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、風味豆豉醬、鹽 。
步驟1、我用的堿面 ， 就是咱湖北人吃熱干面的那種，勁道 。
2、煮面，開水下鍋，放入適量的面 ， 面條煮好后會膨脹，別貪多 。
3、撈根面條嘗嘗，感覺得中間還有點小硬芯時倒入菜蔞中 ， 不要煮的過熟 。
4、瀝干水份，趁熱邊倒芝麻油，邊用筷子挑散 ， 讓每根面條都粘上油，成一根根松散狀，晾涼 。
1、我用的純牛肉，手工切成小粒，香菇切丁 ， 大蔥切碎 。
——牛肉最好手工切，比機器絞的肉縻口感實在，炒時也粒粒分明 。
2、3、小火加熱鍋中的油 ， 撒入些花椒，出香味后，撈出花椒 ， 下入牛肉翻炒 。
4、牛肉炒干水份，加入料酒、風味豆豉醬、五香粉、炒出油，感覺牛肉炒酥 。
5、倒入大蔥炒出蔥香后倒入香菇炒至出水 ， 淋入少量老抽、生抽翻炒均勻 。
6、加入熱水，剛沒過食材即可 ， 煮開，煮至還有一半湯汁時調入鹽即可 。
——加水是為煮出味道，但不可多，讓面條沾上湯汁，更加滋味 。
炒好的醬裝入保鮮盒
晾涼的面按人頭份量裝入保盒一起放入冰箱
經過一夜的冷凍，第二天把牛肉香菇醬拌勻面條 ， 入微波爐加熱后即可 。

###其它資料參考###芝麻
辣椒
香料
麻椒等在色拉油或者大豆油里面炸1下，帶著調料香味的油冷卻了以后 ， 就可以拌菜了 。也就是廚師們常說的--熟油 。可以拌任何涼菜?。。?
【牛肉面用什么油做】特香~~~

牛肉面用什么油做

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