為什么牛肉面一定要牛油？
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因為牛油能吸收各種材料的香味，不管是火鍋，麻辣燙，只要是炒制底料，都必須放牛油，因為牛油能把大料，小料 ， 辣椒，肉，姜蔥蒜的香味給吸收進去 。
牛油是為了給我們的面增加香味，用牛油才能加大牛肉的香氣 。這個油是提煉過的涼了以后會凝固 。
牛肉面湯料的做法：
1、牛肉切塊，冷水下鍋，倒入料酒，煮開，關火，把牛肉撈出來，把浮沫洗去 。
2、起鍋燒油，放入冰糖，別太多，把糖炒化至棗紅色，導入牛肉塊，讓牛肉染色 。染充分后 ， 下入姜片、大蒜（直接拍，不用切）、香葉、八角、桂皮、蠔油、一坨火鍋底料（網上買，橋頭牌）、十三香、胡椒粉、黃豆醬、生抽、老抽、鹽 ， 炒，炒到火鍋底料化完為止 。
3、把鍋里的牛肉 ， 全部轉至高壓鍋，高壓鍋加水 ， 一定要蓋過牛肉，多點水 ， 都沒問題的，我喜歡多放水 ， 因為我吃面的時候 ， 直接加這個牛肉湯的 。15分鐘，開鍋后，如果差一點火候，再壓都可以，千萬別一下子壓過頭了 。
牛肉軟爛即可 。然后鍋里加雞精 。這個時候試吃一塊牛肉，看味道如何，如果合適，再喝口湯 ， 一定要比正常的味道咸，因為我們吃面的時候，把面煮好放碗里，直接加湯加牛肉就可以直接吃了 。
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牛肉面的牛油是用牛腩、郫縣豆瓣醬、老抽、番茄醬熬制而成，具體做法如下：
準備材料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大蔥、生姜、八角、香葉、山楂片、生抽、老抽、番茄醬、郫縣豆瓣醬
一、準備好需要的食材：
二、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然后瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長段、生姜切片 。
三、炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒 。
四、炒至水分減少 ， 出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續翻炒，炒出香味 。
五、調入生抽、老抽和番茄醬繼續炒 。
六、炒至顏色均勻 ， 無水 。
七、加入開水淹沒牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開 。
八、倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩余半小時時加入胡蘿卜，最后調入適量鹽 。
九、最后加入面條即可食用 。
###其它資料參考###我查了下，康師傅紅燒牛肉面用的是進口棕櫚油 。而且與普通油炸食品不同的是，康師傅的油炸箱是完全密閉的，使油與氧氣隔開 ， 避免氧化酸敗 。生產線24小時不停運轉，不斷補充、過濾、更新新油 ， 定時對油品進行抽測，保證生產線上的油一直處于新鮮狀態 。油炸箱里的油就像長江的水一樣，形成一個“活油”系統，每12個小時會完全置換過一次 ， 保持新鮮 。
###其它資料參考###牛肉面辣椒油做法如下：
工具/原料
干辣椒20克、蔥末20克、蒜片4克、食用油200毫升、花椒1克、丁香1克、麻椒1克、八角1個、桂皮1個、草果1個、香葉1片、白芝麻1歐克
1、干辣椒打成辣椒粉
2、蔥蒜切片
3、鍋中放油，加花椒 ， 丁香，麻椒，八角，桂皮，草果 ， 香葉 ， 大火爆香
4、過濾掉調料，加白芝麻
5、辣椒粉翻炒均勻，就完成啦!
6、秘制辣椒油成品圖
###其它資料參考###家常牛肉面的做法介紹如下：
1、把牛腱肉清洗后放入電鍋內鍋(壓力鍋和電鍋都可)，再放入蒜頭 ， 姜，切塊的洋蔥/番茄/紅蘿卜 。加入醬油，米酒，糖，鹵包，辣椒和花椒粒(不吃辣可不加)，最后加水蓋過牛腱肉，電鍋外鍋放2杯水(壓力鍋的設定約40分鐘) 。
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