最簡單的腌制青梅方法
1、先要將采摘回來的青梅挑選一次，去掉那些被蟲咬過的，體積較小的梅子，保留那些直徑在2-3公分左右，有六、七分成熟的梅子 。在青梅里面加入大量的粗鹽，用手大力搓揉十五分鐘，讓青梅顏色加深 。這樣可以將青梅的表面破壞掉，去掉青梅的酸澀之味 。
【青梅怎么去酸】 2、用菜刀敲打梅子的蒂頭出，這樣有助于青梅入味 。再把青梅放到干凈的效消過毒的罐子里面，加入適量鹽，蓋上蓋子 ， 腌制至少八個小時 。之后，再將罐子里面腌制出來的水倒掉，將罐子放到水龍頭下面，打開水龍頭，用最小的水流來漂洗梅子，要沖洗4-8個小時左右 。
3、將梅子撈出來瀝干水分，再加入一些砂糖，攪拌好之后，再重新倒入到罐子里面 ， 放到冰箱冷藏一天 。期間要多次翻動青梅，這樣可以讓每個梅子度能夠均勻地受到糖分的包裹 。第二天，將糖水倒掉，再加入一些糖，重復這個步驟 。
青梅如何腌制2青梅酒青梅要用鹽洗嗎
清除茸毛、農藥殘留
由于青梅外皮中身含有一些白色小絨毛，這當中容易藏匿污垢、細菌 。并且含有一定的農藥殘留，在泡酒之前用細鹽搓洗幾遍，再浸泡一段時間（30-60分鐘） ， 有利于去除青梅外皮中的絨毛以及農藥殘留，顯得更加衛生健康 。
去除苦澀味
另外，用鹽水清洗或者浸泡青梅，并且翻動及揉搓,還有利于去除青梅的苦澀味 。由于青梅外皮中含有不少的鞣酸，這種成分很是苦澀，有鹽水浸泡具有一定的消除作用 。
青梅酒泡完青梅怎么吃
直接吃
泡過酒的青梅可以直接吃，其中含有豐富果酸、礦物質，具有一定營養價值，但是口感并不好，由于浸泡之后的青梅吸收了很多酒精，經過長時間的發酵，但是感興趣的話也可以嘗試看 。
制成酸梅醬
泡過酒的`青梅適合用來制作酸梅醬，味道酸甜美味，做法也很簡單 。并且做成酸梅醬之后，不但可以用來做酸甜菜式，還可以用來泡酸梅湯喝，尤其在炎炎夏日，加點冰塊，實在是不錯的清涼飲料 。
食材：泡酒青梅500克，冰糖200克（搗碎）、半個檸檬的汁、白醋2湯匙 。
1、先將洗凈的泡酒青梅與冰糖混在一起，倒入適量白醋，放進電壓鍋里壓20分鐘 。
2、壓完的酸梅，將酸梅搗爛，放瓦鍋里用慢火熬一下 。
3、加檸檬汁，熬至濃稠狀即可 。
3、制成酸話梅
另外，泡酒之后的青梅同樣合適用來制作酸話梅 。并且做法更加簡單，衛生美味、酸甜開胃 。
做法：
將酒中青梅撈出，瀝干或者用廚房紙巾吸干表面水分，直接放在陽光下曬干 。即可完成 。建議將做好的酸話梅放入密封盒中保存，避免變質壞掉 。
青梅酒怎么做好喝
1、挑出外皮有破損、不新鮮 ， 腐爛的青梅 。
2、將青梅倒入鹽水中, 翻動及揉搓,并且浸泡一小時左右 。
3、之后用牙簽剔除梅蒂，清水把所有鹽份洗去 。
4、放在瀝水籃中瀝去水份 。再用布吸干水份, 風干, 直至看到青梅的茸毛才算干透 。
5、把青梅全部放進玻璃瓶中，加入白酒（50度） 。
6、讓青梅先泡兩星期再放糖, 可令青梅成品鼓鼓的, 不起皺紋 。
7、這時加入15-20 片的干紫蘇葉, 為梅酒再添上獨特風味! 一般靜泡6個月即可飲用 ， 但是越久越好喝 。
青梅酒什么時候喝最好
最佳飲用季節：夏季
初夏是飲用青梅的最佳時間，由于夏天溫度很高，機體為了散發熱量，會將全身的皮膚血管處于張開狀態，增強血流量 ， 因而進入胃腸道的血流量減少，導致食欲下降 。而青梅酒富含果酸 ， 飲用可以促進唾液的分泌，促進食欲，調理腸胃，建議飲用冰鎮過的青梅酒，更加清涼解渴 。
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