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青梅怎么去酸( 四 )

生活百科青梅


用鹽反復(fù)搓揉 ， 至有汁水滲出 。這叫殺青
放在鹽水里浸泡24小時(shí)，期間反復(fù)換水?dāng)?shù)次 。換水之后也要加鹽繼續(xù)泡哦 。殺青和浸泡都是為了去除青梅的苦澀味
泡好的清洗干凈的青梅控干水份，放入冰箱冷凍1晚 。冷凍的目的是當(dāng)解凍回常溫時(shí)會(huì)出水將砂糖溶化，而且梅子的精華也容易釋出
青梅和糖的比例為1:1，一層青梅一層白砂糖，放入瓶子里擺好 。瓶子要提前用熱水消毒，無油無雜物異味 。蘋果醋50ml 。醋作為誘導(dǎo)水，也增加保存性 。泡好之后是吃不出醋味的
在砂糖頂部澆上蘋果醋后密封 。存放在陰暗處，1-2個(gè)月后開封使用 。圖是泡制一個(gè)星期后，砂糖已經(jīng)變?yōu)樘菨{，有濃郁的青梅特有的香氣，青梅還仍是脆脆的 。可以拿出來食用，把糖漿煮到濃稠保存

###其它資料參考###1、食材：青梅1000g、粗鹽100g、砂糖600g 。
2、青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤 。此步驟是“殺青”，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味 。
3、用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助于腌漬過程入味 。注意別太用力，以免碎掉 。木槌可用菜刀替代 ， 以菜刀刀背拍打梅子 。
4、把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少8小時(shí) 。剩下的鹽一定要通通一起放入，咸度才會(huì)足 。若是梅子呈酸菜的色澤代表咸度沒問題，如果顏色不對(duì)的話，可加少許精鹽再腌1小時(shí) 。
5、將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時(shí)，將咸度沖淡 。漂洗梅子時(shí)可一邊試吃，依自己口味做調(diào)整 。
6、將漂洗好的梅子撈起后，放入紗袋或洗衣網(wǎng)中，吊掛約1小時(shí)瀝干或是以脫水機(jī)脫水1分鐘 。
7、將150g砂糖和瀝干的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期間要翻動(dòng)數(shù)次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合 。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重復(fù)前述步驟一次 。糖和梅子放入罐子時(shí)，也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖 。
8、將300毫升的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼 ， 將罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天后即可食用 。因?yàn)樘菚?huì)吸收梅子里的水分，所以要分三次加，才不會(huì)變成梅干 。
###其它資料參考###每逢清明前后 ， 就是青梅豐收的季節(jié)，愛梅之人總會(huì)把握這段時(shí)間 ， 購買或采收青梅以便腌漬 ， 好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味 ， 下面我要教大家的便是腌制青梅的詳細(xì)步驟!
腌脆青梅的詳細(xì)步驟
挑選食材時(shí)，以直徑2.2～2.8公分，六～七分熟的梅子最佳，直徑3公分多的梅子接近全熟 ， 較不適合制作脆梅 。選擇的罐子也最好以材質(zhì)穩(wěn)定性高的玻璃罐、陶罐為佳 。
食材：青梅1,000g、粗鹽100g、砂糖600g
*也可用細(xì)鹽，但因細(xì)鹽較無摩擦力，用量需比粗鹽再加20%
料理步驟：
1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤 。此步驟是「殺青」，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味 。站著彎下腰較能讓身體自然出力 。
2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助于腌漬過程入味 。注意別太用力，以免碎掉 。木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子 。
3.把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少8小時(shí) 。剩下的鹽一定要通通一起放入，咸度才會(huì)足 。若是梅子呈酸菜的色澤代表咸度沒問題，如果顏色不對(duì)的話 ， 可加少許精鹽再腌1小時(shí) 。
4.將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時(shí)，將咸度沖淡 。漂洗梅子時(shí)可一邊試吃 ， 依自己口味做調(diào)整 。

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