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東北大亂燉什么意思( 二 )

生活百科茄子


東北燉菜不需要什么繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎后 ， 推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了 。看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠 ， 吃東北燉菜無須擔心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧 。
東北亂燉的家常做法：
材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡蘿卜(2根)、茄子(4條)、番茄(3只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
調料：油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉 (2大湯匙)、韓國大醬（東北大醬更好，可是反而是韓國大醬比較好賣）2分之1湯匙、
香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴（以上這些都可有可無）
做法：
1、洗凈排骨，斬成4厘米長的段 ， 放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用 。
2、洗凈胡蘿卜、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊 。
3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤 。
4、先倒入排骨拌炒1分鐘 ， 再倒入土豆塊拌炒均勻 。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘 。
6、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸后，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀 。
7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋 。
東北亂燉 ， 看似雜亂無章 ， 但是所謂亂中有序，這道菜正是適合東北天寒地凍的天氣，有點像火鍋一樣，寒冷的冬季，一鍋大亂燉一上桌 ， 那熱乎勁就別提了，一句話——“開造吧”！

###其它資料參考###作為一個東北人，冬天的時候來一鍋亂燉，真的是最美味不過了，暖暖的 ， 香香的 。
都說東北菜亂燉，而每一道亂燉都特別美味，然而我認為東北菜卻不是亂燉 ， 每一樣食材的搭配都能讓他們相互融合，相互作用讓每一味食材都能發揮他們的作用，人們吃起來不僅美味可口，而且還營養豐富 。
其實 ， 說到亂燉的食材，真的是有很多版本，每家的做法也都不盡相同 ， 但是它的核心是不變的，就是各種食材放在一起燉 。基本上家里有什么 ， 或者喜歡吃什么，只要食材直接沒有沖突都可以放在一起燉 。我先說一個最常見的版本吧 ， 也是我最愛吃的，屬于比較經典的燉法 。
主要食材有：五花肉，土豆，茄子，蕓豆，辣椒，西紅柿 。
五花肉，一定選擇那種五花三層的，豬五花或者腰條肉比較好，肥瘦相間 ， 肥而不膩，整道菜就靠這塊肉來提味了 。
土豆 ， 大部分人都喜歡吃，在燉菜中，燉面了以后，口感軟糯，可以說是燉菜中的百搭單品 。
茄子，營養豐富，而且味道好，含各種微量元素 ， 非常健康的一道菜 ， 與土豆更是絕配 。
蕓豆 ， 蕓豆的口感是大部分青菜不能代替的，我最愛吃的就是蕓豆了，在東北還有一道名菜叫土云排，就是土豆蕓豆燉排骨 。
辣椒：亂燉中各種味道混在一起 ， 但是只有辣椒可以使菜品帶有辣味 ， 喜歡吃辣的可以多放一些，不喜歡吃辣的可以少放一些 。但一定要放，因為青辣椒特有的清香 。
西紅柿，如果說辣椒為了提辣味，那么西紅柿一定是酸味擔當了 。湯夠不夠開胃就靠他了 。

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