3、黃洋蔥切去兩頭去外皮洗凈切絲 。
4、蒸鍋加水燒開，隔水放入石斑魚上蓋蒸5分鐘左右 。
5、把蒸出的湯水倒掉，放適量鹽、少許白酒、生抽、蒸魚豉油，撒上洋蔥絲 。
6、中火續蒸8分鐘左右，最后澆上熱油即可 。
###其它資料參考###無圖不好確認，是它嗎 ？
鯔科Mugilidae鯔屬Mugil魚類
下圖為鯔魚Mugil cephalus，俗稱青頭仔（幼魚）、奇目仔（成魚）、信魚、正烏、九棍、烏頭
子魚是鯔魚的別名，鯔魚肉質厚，味鮮美，營養豐富，含蛋白質達22%，無細骨 ， 魚肉香醇而不膩，而其魚卵可制做魚子醬，更是馳名中外的珍饈美味 。鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美 ， 特別是冬至前的鯔魚 ， 魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴 。一般人都可食用，尤適宜體質虛弱 ， 營養不良，脾胃氣虛，不思飲食、小兒疳積、貧血等病癥人群食用 。
###其它資料參考###仿生食品 。
里面有玉米粒和魚丸、蝦丸、蟹棒都屬于仿生食品 ， 是用低脂魚加工而成的魚糜為主要原料 ， 從形狀、風味、營養上仿天然海洋食品而加工制取 。
蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品 。
###其它資料參考###鲅魚也叫馬鮫魚，肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，刺少肉多，營養豐富 ， 鲅魚的尾部最鮮美了 ， 素有“鯧魚嘴，鲅魚尾”之說 。每年入秋后 ， 頻繁活動于東海、黃海和渤海，在湛藍的濤波里，形成青灰色魚團群，一撥撥激起水花 ， 景象蔚為壯觀 。
冷凍的鲅魚和鮮鲅魚小有差別 ， 肉質方面，肯定是鮮鲅魚更為美味軟嫩 。市場上冷凍的鲅魚占多數，鲅魚出水既死，炎熱天只能冷藏保鮮處理 。
冷凍鲅魚冷水浸泡解凍，是保障鮮度最好的方法，切記，不要自然解凍，拿出來丟在空氣中自然解凍 ， 魚腥味會很重，而且血水和魚腥味滯留房間，一時半會不會散去 。
怎么做好吃？
鲅魚解凍后，擋凈腮、腸、去掉黑腹膜，加少許鹽和料酒搓均勻 ， 腌制一小會，肉質會松軟鮮嫩許多 。
香煎鲅魚
選用稍微大些的鲅魚，可以做香煎，鲅魚縱向切大厚片，加調料腌制入味 ， 同時也是去腥的重要步驟 。
主料 :鲅魚一條2斤左右
調料 :食用油 ， 美極鮮醬油，魚露，料酒，鹽 ， 味精，白糖 ， 香麻油，水淀粉，蔥段 ， 姜片等
制法詳解:
1、將鲅魚擋凈，身體中段切大厚片，連同頭和尾一起放盆中，加料酒，蔥段 ， 姜片，鹽拌均，腌制10分鐘以上備用 。
2、鍋上火加寬油，燒至6層熱，下腌制好是鲅魚，炸至金黃色，熟透撈出瀝干油 。
3、鍋內熱油倒回油罐 。
4、余油留用，下蔥段 ， 姜片爆香 ， 下炸好的鲅魚，延鍋邊烹少許料酒，加美極鮮爆香，加適量水，加入魚露，鹽，少許白糖，調味后小火燜煎至湯汁收緊時加味精 ， 淋香麻油后關火 。
5、取一魚盤，頭尾擺前后 ， 魚片擺中間，擺好后在魚片上放少許五彩絲 ， 淋少許滾油，擦干凈盤邊即可上桌 。
造型美觀大方 ， 鮮咸口味 ， 魚肉香潤不柴 ， 餐廳可做為特色菜肴推薦，另外，喜歡烹飪的居家煮夫，也可以嘗試下，切記油炸魚時，小心燙傷哦！
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