茄子做鹵怎么做好吃嗎 _茄子

茄子做鹵怎么做好吃茄子鹵的做法？

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1、用料：茄子適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蒜若干、八角1個、香油適量、蔥適量、香菜適量。
2、將茄子切成丁，放在冷水里泡5分鐘瀝干，煎茄子，中小火避免糊鍋。
3、蔥花熗鍋，放入煎好的茄子煸炒兩下，放生抽煸炒，再放水，老抽，鹽，八角一個。
4、開鍋后再煮2-3分鐘，出鍋前放入香油，蒜，香菜。

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用料
主料
面條（生）350克
【茄子做鹵怎么做好吃嗎】輔料
西紅柿
2個
茄子(紫皮，長)
1根
調料
色拉油
適量
醬油
適量
姜
3片
蒜
4瓣
八角
2個
花椒
適量
香油
適量
淀粉
適量
白糖
適量
小蔥
少許
茄子西紅柿鹵面的做法
第一道工序：蒸醬油
原料：醬油、香葉、八角、花椒
1.碗里放入小半碗左右的醬油（老抽）
2.放入八角，花椒和香葉
3.水開后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘
第二倒工序：處理食材
原料：茄子、番茄
1.把番茄放在開水里浸泡5分鐘左右
2.把茄子去皮后切成方丁
3.西紅柿去皮后也切成丁
第三道工序：烹飪食材做面碼
原料：番茄丁茄丁
調料：生姜、大蒜、醬油、八角香葉、花椒、白糖、香油、蔥、生粉、食用油
1.熱鍋后加入橄欖油（適當多加點，因為茄子比較吸油），加入蔥姜煸炒
2.把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒
3.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入
4.加入番茄翻炒后放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘
5.10分鐘后加入剩余的番茄丁，煮開后用水淀粉（生粉）兌水勾芡
6.最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了
烹飪技巧
1、醬油先要蒸過，那味道會更加濃郁，而且放了香料，豐富了口感。
2、食材里不放水小火燜10分鐘。不會燒干的，因為茄子和番茄里都有水分，這樣的湯汁厚淳。
3、記得番茄要分兩次放，一是口感更好，二是顏色更好看，因為先前的番茄被醬油徹底染黑了而且燒的也融化了，而后放的番茄不僅增加色澤，更主要的是還讓你能吃到番茄。
###其它資料參考###茄子鹵的做法如下：
用料：西紅柿1個、雞蛋1個、蒜適量、蔥適量、鹽適量、大豆油適量、香菇1朵、茄子1個。
1、把材料都洗干凈切好。
2、茄子我不喜歡吃皮，削皮切成條狀。
3、先起鍋燒油，把雞蛋滑一下撈出。
4、再次放油，把茄子、西紅柿、香菇丁倒入。
5、倒入雞蛋，倒適量清水，放鹽，醬油改中火燉5分鐘。
6、出鍋。

###其它資料參考###1、材料：茄子半個、胡蘿卜半根、里脊肉200克、油適量、鹽適量、生抽適量、豆瓣醬適量、蔥少許、清水適量。
2、茄子切小丁加入涼水泡一會兒。
3、胡蘿卜切丁。
4、里脊肉切丁，蔥切小段。
5、鍋熱加油，油熱放蔥花爆香，后放入肉丁迅速翻炒至變色。
6、胡蘿卜丁放入鍋中繼續翻炒。
7、加入一大勺的豆瓣醬翻炒至有醬香味。
8、茄丁控水撈出放鍋中翻炒幾下，倒入清水沒過食材，放入生抽，蓋上蓋。