客家肉丸用什么粉做 _肉丸子

做肉丸子需要放什么粉？

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現在很多人都喜歡吃肉丸子，所以會想在家里做肉丸子，但對于做肉丸子的方法是不了解的，那做肉丸子需要放什么粉呢？
1、做肉丸子一般需要放淀粉，因為這樣搓出來的丸子黏度比較高，放入鍋里烹飪的時候不會松散。除了可以放淀粉以外還可以放面粉、玉米粉，只不過淀粉的粘性比較高，并且用淀粉制成肉丸子的口感比較軟糯。
2、做肉丸子的時候要注意配料的比例，一般使用的淀粉也分為土豆淀粉、豌豆淀粉以及紅薯淀粉等等，可以根據自己喜歡的口感進行淀粉的配比。制作丸子的豬肉和面粉一般以10：1的比例混合，可以稍微加點面粉。
3、如果家里沒有面粉或者淀粉的話，也可以用糯米代替淀粉用來制作肉丸子，并且這樣肉丸子的粘合度會更高。如果在制作肉丸子的時候不能控制淀粉的比例，可以把糯米煮熟之后和豬肉混合，搓成丸子烹飪即可。
綜上所知，做肉丸子需要放淀粉，所以如果想在家里做肉丸子，最好準備好淀粉。

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客家肉丸的做法有多種多樣，只有合適自己口味的，才是最好的。這里介紹我是怎樣做的。
原料
豬肉500克（三肥七瘦），新鮮魷魚1000克，綠豆淀粉50克，香菇三四朵，可隨意。料酒，蠔油，麻油，白糖，胡椒粉，粗鹽，蔥，姜，各適量。雞蛋四只，只取蛋清。
做法
1、豬肉，新鮮魷魚切成小塊，放進料理機一起攪成肉糜。
2、香菇剁成末。
3、姜切片，用料理機攪打之后擠出姜汁。
4、把肉糜加入蛋清，攪拌均勻，把香菇粒和姜汁加入，攪拌均勻。最后把上述原料（除了綠豆淀粉）加入，也都攪拌均勻。
5、最后慢慢地加入綠豆淀粉，一邊加，一連攪拌，慢慢來，要有點耐心，直至均勻。
6、用手抓起混合好的肉糜，從虎口擠出，再用勺子挖走，形成一個肉丸，將肉丸放在碟子上。碟子要求為平碟，不存積水那種，涂油防粘。我是鋪生菜葉防粘。
7、上籠蒸約15分鐘，即可。
客家肉丸里面的配料比例？
客家肉丸是眾多客家美食當中的一個代表，和客家讓豆腐，鹽焗雞齊名。也是客家人逢年過節餐桌上必備的美食。客家肉丸又分為兩種。一種如下圖客家人稱它為開鍋肉丸（也有人叫“嶺蒸”肉丸。這種肉丸做法相對比較簡單。首先選用上好的頭刀豬肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入備好的備料（香菇粒，土尤粒，蔥白粒，冬菜）再加入適量的鹽。一齊搞拌最后再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉約1.5~2兩粉。
另一種肉丸客家人叫“揮丸”也叫“卜丸
” 。這種肉丸比較費工夫。這種肉丸園口感爽口彈牙。必須選用新鮮的精選赤肉（必須早上新鮮買），然后用刀剁成肉醬（現在一般都用機器攪拌）后加入適量的鹽和水（冰塊也可）生粉即可。一斤肉約0.5~0.8兩粉。
###其它資料參考###肉丸子除了主要的餡料是肉之外，還要一些五谷粉來粘合成型，很多人在第一次做肉丸的時候不知道肉丸要用面粉還是淀粉，下面就由我來解答這個問題吧！
肉丸子可以用面粉嗎
一般來說做肉丸子用玉米淀粉比較好，用面粉容易比較老，不夠嫩滑
1.準備所需材料
2.將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫里