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干蕓豆要煮多久才熟( 二 )

生活百科蕓豆


2、生長環境：
蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光 。菜豆為喜溫植物，生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃ ， 10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢 。
3、分布范圍：
原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末開始引種栽培 。
4、繁殖方法：
蕓豆屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格 ， 栽培季節主要受溫度的制約 。中國的西北和東北地區在春夏栽培；華北、長江流域和華南進行春播和秋播 。
5、食用方法：
蕓豆有很多吃法，炒、燉、腌等都可以，干煸蕓豆、茄子豆角等都是常見做法 ， 還可以做成甜豆子、咸豆子、蕓豆飯 。
6、食用禁忌：
蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒 。
###其它資料參考###白蕓豆煮15-20分鐘能熟 。
白蕓豆，其生物學名叫多花菜豆，因花色多樣而得名，而且市面上售賣的白蕓豆大多數為干制品 ， 所以在烹飪前需要用溫水浸泡5個小時左右，這樣能使白蕓豆更加易熟 。
白蕓豆營養豐富 。據測，每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿卜素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C 。蕓豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣 ， 可煮可燉，作豆餡、豆沙 ， 做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜 。
###其它資料參考###蕓豆在烹飪之前應該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調食用，一般要燉煮15-20分鐘左右 。煮至蕓豆的青綠色消失 。
主料：蕓豆300g、豬肉皮200g
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、料酒適量、白糖適量、老抽適量、生姜適量、小蔥適量
1、生姜洗凈，用刀拍一下備用 。
2、小蔥去根洗凈，切成段備用 。
3、肉皮洗凈放到鍋中，加入適量的水 。
4、焯水 。
5、焯完水后用冷水沖洗 。
6、把沖洗干凈的肉皮放到刀板上，切成片 。
7、把肉皮、蔥段和生姜放入高壓鍋里，加入適量的水 。灑入適量的鹽、雞精和料酒 。
8、蕓豆洗凈，去兩頭去莖，切成段 。
9、鍋中放水煮沸 。
10、把蕓豆倒進去焯水 。
11、焯好水倒入籃中，用冷水沖洗，瀝干水分 。
12、鍋中放油開火預熱 。
13、把肉皮倒入油鍋翻炒 。
14、灑上適量的鹽、白糖和雞精，倒入適量的老抽和水 。
15、再把蕓豆倒入 ， 蓋上鍋蓋煮沸后再小火燜一會兒就可以出鍋了 。
16、成品 。

###其它資料參考###蕓豆在烹飪前應先焯水10分鐘以上 ， 再取出來烹調食用 。經焯水后的蕓豆用于烹調時 ， 一般還要燉煮15-20分鐘左右，最好煮至蕓豆的青綠色消失 。蕓豆籽粒含有毒蛋白，須在高溫下才能被破壞，因此食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，否則會引起中毒 。
蕓豆多久能熟
蕓豆營養豐富，鈣含量較多，每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍 。
蕓豆嫩莢約含蛋白質6%、纖維10%、糖1-3% 。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可制罐頭 。
蕓豆有很多吃法 ， 炒、燉、腌等均可，常見吃法有干煸蕓豆、茄子豆角、蕓豆燉土豆等，另外還可以做成甜豆子、咸豆子、蕓豆飯 。
###其它資料參考###15-20分鐘 。
蕓豆食用之前應先在開水中焯燙一下 ， 15分鐘左右即可撈出，焯水的時候可以在水里放適量的咸鹽，保證蕓豆清脆口感，也讓蕓豆的色澤看起來更加有食欲，如果燉煮時間過短，蕓豆中的有毒物質沒有完全破壞掉 ， 影響食用 ， 而且口感也不清脆 。

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