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做蛋黃酥面皮手揉多久( 三 )

生活百科蛋黃


5-3. 面團上刷一層蛋液，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘烤 10 分鐘 。
小貼士：160℃，上下火，烤箱中層 ， 烤10分鐘 。
5-4. 取出后再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續(xù)烘烤 25 分鐘 。
小貼士：160℃，上下火 ， 烤箱中層，烤25分鐘 。
###其它資料參考###主料
【做蛋黃酥面皮手揉多久】油皮 中筋面粉150克豬油43克
糖粉30克水60
油酥 低筋面粉60克豬油600克
輔料
蛋黃8個黑豆沙
蛋液黑芝麻
蛋黃酥的做法步驟
1. 咸蛋黃在高度白酒里滾一下，放在烤盤里，烤箱180°烤10分鐘，取出冷卻備用
2. 油皮和油酥的材料分別混合均勻，揉成兩個面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘
3. 將油皮分割成15g每只，油酥分成10g每只 ， 分別揉成小團，把油皮壓平包住油酥收口成團
4. 把包好的面團收口朝上搟成牛舌，由上至下卷起，松弛15分鐘
5. 將面卷收口朝上搟平 ， 由上至下卷起 ， 松弛15分鐘
6. 這時把蛋黃對切.10克的黑豆沙把蛋黃包起搓圓.
7. 將松弛好的面卷收口朝上，輕輕的搟薄成大一些的皮，將豆沙團包緊.刷蛋液
8. 烤箱預(yù)熱160-170°，30分鐘左右 。

###其它資料參考###蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等 ， 做法與蘇式月餅有很多共通之處 。想要制作蛋黃酥的話，需要準(zhǔn)備面粉、黃油及低脂面粉面粉 ， 紅油豆沙、咸鴨蛋 。首先就需要將粉類過篩子 ， 與油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘之后 。將低脂面粉也過篩子與軟化的黃油混合同樣放置保鮮袋中，也需要放置30分鐘 。蛋黃需要事先用食用油要浸泡兩個小時 ， 然后再加入白酒，放入烤箱中烤5分鐘 。
需要將已經(jīng)放30分鐘的面團，分成12分，每個里面都放上一顆蛋黃，用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子 。再用同樣的手法進(jìn)行其他的制作 。再拿起一個已經(jīng)弄好的面團在中間按一下之后讓兩邊翹起，再將兩邊向中間靠攏，按扁成一個圓形 。放上一個豆沙蛋黃餡之后，在將口收攏 ， 形成需要的形狀之后，就可以在烤箱中鋪上一層油紙，然后均勻的擺放在油紙上，放入烤箱中，每一個上面再刷上一層蛋黃液，并且撒上黑芝麻 。25分鐘之后就可以拿出來 。

###其它資料參考###(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用 。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌 ， 使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開 ， 約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上 ， 來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
###其它資料參考###蛋黃酥
配料：
面團：面粉500g 砂糖75g 雞蛋1個 鹽6g 水 220g黃油75g
油心：面粉250g黃油125g
餡：豆沙 30g蛋黃1個
制作流程：
1：把面團和勻，揉至光滑，醒10分鐘，分
割20克 。油心和勻，分13克 。餡30克 。
2 ：面團包油 ， 搟開折疊兩次 ， 包豆沙蛋黃 。

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