1、食材：草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1頭、干尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15克、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克 。
2、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留凈魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻 。
3、白皮黃瓜去皮籽，對剖后切成厚片，榨菜洗凈切成大片 。
4、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗凈備用 。
5、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油 。
6、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒 。
7、將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸后轉小火，再煮15-20分鐘 。
8、將煮好的黃瓜撈起置于一大碗中 。
9、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入腌好的魚片 。
【川式麻辣水煮魚怎么做 川味麻辣水煮魚的做法】10、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末 。
11、將剩余的100克油置于湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆于魚表面即可 。
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