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茄子炒熟為什么是酸的茄子炒熟后如果出現(xiàn)酸味：一是茄子種植不當(dāng)，施肥過量等因素導(dǎo)致的口味改變；二是茄子在烹飪過程中放入了食用醋，醋的酸味讓茄子變酸；三是茄子放置時間過久，其中的糖分、碳水化合物等營養(yǎng)成分逐漸在細(xì)菌等微生物的發(fā)酵下產(chǎn)生酸味 。
茄子炒熟后發(fā)酸還能吃嗎如果是放醋導(dǎo)致的可以吃 。
根據(jù)上述茄子發(fā)酸的原因，第一種種植因素導(dǎo)致的茄子發(fā)酸以及第三種茄子久放腐壞出現(xiàn)的酸味都是不建議吃的，因為這樣的茄子不僅營養(yǎng)成分較低，還可能帶有對人體有害的成分，食用可危害身體健康，而在茄子中加入醋食用是沒問題的，只是口味上發(fā)生了改變 ， 并不會產(chǎn)生什么有毒物質(zhì)，可放心食用 。
炒茄子為什么要放醋為了分解茄堿，降低食用危害 ， 提升茄子風(fēng)味 。
茄子中含有一種有毒的糖苷生物堿，學(xué)名為：龍葵素，這種物質(zhì)食用過量可導(dǎo)致人中毒，而加入醋 ， 其中的醋酸成分加熱后可分解破壞茄子中的龍葵素 ， 從而降低飲食風(fēng)險，加上醋的酸味和茄子的甘甜味搭配，還能讓吃茄子更具有一番特殊風(fēng)味 。
怎樣燒茄子簡單又好吃1、家常燒茄子材料：圓茄子1個（或長茄子2根）、青紅椒各1根、大蔥20克、大蒜4瓣、生抽1湯匙（15ml） 、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1湯匙（15ml）、清水3湯匙（45ml）、糖1湯匙（15克）、鹽1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2湯匙（30ml） 。
做法
1.茄子去皮切成菱形塊 。青紅椒去蒂去籽切塊 。蔥和大蒜切成碎末 。
2.將生抽，老抽，米醋 ， 清水 ， 鹽 ， 味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用 。
3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干 。（鍋中的油過濾后還可以用）
4.鍋中留少許的底油大火加熱 ， 放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒 。
5.將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底 。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻 。
6.出鍋前，撒上另一半蒜末即可 。
2、青椒燒茄子材料：茄子 ， 青椒，油 ， 姜，蒜 ， 花椒，老干媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽，淀粉 。
做法
1.青椒洗凈切塊，茄子洗凈切滾刀塊，用鹽腌起來 。
2.姜蒜切末 。生抽、醋、白糖和淀粉加水調(diào)成料汁 。
3.鍋燒熱，下稍多的油 ， 將茄子擠掉多余的水分下鍋炸軟變色，盛出 。
4.余油 ， 先炒香花椒和姜蒜末，再下老干媽辣椒醬炒出紅油 。
5.下青椒炒至斷生 。
6.下炸好的茄子炒勻 。
7.淋入調(diào)好的料汁，小火咕嘟一會 。
8.稍大點火 ， 收汁出鍋 。
3、西紅柿燒茄子材料：茄子兩根，西紅柿兩個，輔料：蔥花姜絲各少許，糖1湯匙，蠔油1.5湯匙，生抽1茶匙 。
做法
1.茄子洗凈，切成條．西紅柿洗凈，去皮，切成細(xì)塊 。
2.油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，并輕輕擠壓出多余油份 ， 放在廚房紙上吸去多余油份 。
3.炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊 ， 生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘 。
【茄子炒熟為什么是酸的 怎樣燒茄子簡單又好吃】4.最后加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋 。
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