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蛋糕粉什么做的( 二 )

生活百科蛋糕


7、泡打粉(baking powder)：簡稱 b.p. ，用來使商品發(fā)生氣泡，使商品有膨松的口感 ， 其酸堿值為中性 。
8、小蘇打粉(baking soda)：簡稱 b.s. ，用來使商品發(fā)生氣泡 ， 使商品有蓬松的口感，其酸堿值為堿性 。9、塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，協(xié)助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于戚風(fēng)蛋糕 。
10、吉祥丁片/粉：又稱動物膠，通明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，通常用于果凍及慕斯蛋糕 。一片的吉祥丁片約為2.5克 ， 運(yùn)用時可與吉祥丁粉等量代替運(yùn)用 。素食者不宜食用 。
11、吉祥T：植物性膠類，素食者可用 。可等量代替吉祥丁 。亦可用于飾膠(piping gel) 。
12、鮮奶油：又分植物性及動物性二種，通常用來裝修蛋糕及制造慕斯 。
13、牛奶：乳制品在在西點(diǎn)中具有使商品芳香及供給水分，歸于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙商品的著色較快，添加商品的色澤，且可供給養(yǎng)分 。是一種烘焙中常見的原料 。
14、改良劑：現(xiàn)在市售的改良劑有兩種 ， 一為粉狀，一為膏狀 。粉狀改良劑的成分為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C 。膏狀改良劑的成分為：鹽類礦物質(zhì) ， 維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑 。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可添加商品的香味 。
###其它資料參考###蛋糕粉就是蛋糕自發(fā)粉（里面含有少量泡打粉了） 。和樓上的朋友說的還是有區(qū)別的 ， 絕對不是普通的面粉（普通面粉是高筋面粉，可以做面包的） 。超市里有賣蛋糕自發(fā)粉，不然自己也可以調(diào)配，2份生粉+八份普通面粉 。效果和蛋糕粉差不多
###其它資料參考###蛋糕粉是低筋面粉嗎
一般來說，日常制作蛋糕的面粉是低筋面粉 。低筋面粉又叫做低粉、蛋糕粉，日文稱為薄力粉 。所以可以知道的是 ， 蛋糕粉就是低筋面粉 。
低筋面粉主要指的就是水分在13.8%左右，而粗蛋白質(zhì)在9.5%(包括9.5%)的一類面粉 。與其他面粉的區(qū)分方法是，用手抓起一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán) ， 松開之后還能保持形狀不散，那說明就是低筋粉 。
在制作蛋糕的時候選擇低筋面粉，是因?yàn)檫@種面粉不筋道 ， 制作出來的蛋糕就會比較松軟，并且表面也比較平整 。除此之外，低筋面粉還適合制作鯛魚燒 。
低筋面粉與中筋面粉、高筋面粉的不同之處在于它們所含的蛋白質(zhì)比例不同 。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以內(nèi)，而中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11%左右，高筋面粉則在13.5%左右 。

###其它資料參考###蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化劑、食用香料、 食鹽 。蛋糕粉主要材料還是是低筋面粉，人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿娣郏鶕?jù)其中含有的蛋白質(zhì)的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉 。具體比例是，蛋白質(zhì)含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來制作面包，蛋白質(zhì)含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點(diǎn)心，蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5% 。
低筋粉，主要是用來制作點(diǎn)心和菜肴的 。硬質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量比較高 ， 一般用于生產(chǎn)高筋粉軟質(zhì)小麥的蛋白質(zhì)含量相對較低，所以一般用于生產(chǎn)低筋粉 。做海綿蛋糕應(yīng)該選用低筋粉，而制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因?yàn)榈徒罘蹧]有筋力，制作出來的蛋糕特別松軟 。體積膨大，表面平整 。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)要比海綿蛋糕松散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不容易松散 。

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