冬麥是冬小麥 。冬小麥是稍暖的地方種的，大多在9月中下旬至10月上旬播種，翌年5月底至6月中下旬成熟 。比如華北及其以南是冬小麥 。在我國大多以長城為界，以北大體為春小麥，以南則為冬小麥 。我國以冬小麥為主 。
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