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姜爆鴨加什么配菜( 二 )

生活百科鴨子


調(diào)料：黃豆醬20g，生姜一塊，小蔥一根，雞精、生抽、食用油、麻椒各適當(dāng) 。
1.將家鴨切割成一小塊，清洗以后添加2湯匙生抽 ， 一茶匙雞精 ， 2湯匙米酒，適當(dāng)麻椒，腌漬20分鐘上下
2.鮮姜切割成塊狀，老生姜切成片，小蔥切條預(yù)留
3.將油燒開，倒進(jìn)老生姜片、麻椒進(jìn)行爆香，再將切完的家鴨倒進(jìn)鍋中，炸至橙黃色，隨后倒進(jìn)鮮姜一起用火災(zāi)煸炒
4.油爆約5分鐘以后倒進(jìn)適當(dāng)米酒，再添加適量的郫縣豆瓣醬和黃豆醬，然后該用慢火燜煮
5.燜煮10分鐘上下倒進(jìn)適當(dāng)?shù)柠}、雞精米酒(天賦加點(diǎn)熬好的湯味兒更強(qiáng))，煸炒3分鐘上下就可以 。
作法三：
主要材料：家鴨一整只，鮮姜5快，青紅柿椒各一個(gè)，葡萄酒一罐，蒜3瓣
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、食用油、生抽(醬油)、味精、鹽各適當(dāng)
1.將鵝肉清洗切割成一小塊，放到煮沸的水里過(guò)一下，撈出來(lái)放到一邊控干水份預(yù)留
2.青紅柿椒切割成一小塊，鮮姜切割成塊狀，蒜切成小丁
3.將切完的切肉快倒進(jìn)燒開的油中火災(zāi)煸炒5分鐘上下，直至鵝肉變?yōu)槌赛S色，撈出來(lái)控干油脂
4.將鮮姜倒進(jìn)鍋中進(jìn)行爆香，再倒進(jìn)鵝肉一起火災(zāi)煸炒3分鐘上下，添加準(zhǔn)備好的葡萄酒，再放適當(dāng)?shù)尼u油和郫縣豆瓣醬一起煸炒 ， 蓋上蓋子，用慢火燜煮20分鐘上下
5.添加青紅柿椒和切完的蒜丁，煸炒以后再燜煮5分鐘上下，最終再加適當(dāng)?shù)奈毒望}就可以 。
###其它資料參考###Hello ， 大家好，我是吃飽了就很踏實(shí)的三德子，今天我為大家分享一道家常菜：姜爆鴨 ， 有點(diǎn)類似于自貢的小煎鴨，但是口味兒更豐富一點(diǎn)
食材：鴨肉 ， 老姜，大蒜 ， 青椒，小米辣，仔姜，泡椒，豆瓣醬
步驟：1、鴨肉剁成拇指尖大小的小塊兒，拍一點(diǎn)黃口老姜準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末，大蒜切成蒜粒 ， 青椒直接切片，兩個(gè)小米辣切片增加辣度，仔姜直接切片 ， 最后切一點(diǎn)泡椒
2、鍋里先放菜籽油，油燒熱先放適量花椒，然后下入鴨肉（姜爆鴨的鴨肉一定要生爆） ， 來(lái)一點(diǎn)豆瓣醬，再來(lái)一點(diǎn)白糖，然后慢慢把鴨肉爆香、爆干
3、快炒香的時(shí)候下入姜蒜、干辣椒、泡椒，然后來(lái)一點(diǎn)白酒從鍋邊淋入（白酒快速揮發(fā)就能帶出鴨肉里面的腥臊味）
4、感覺這個(gè)油稍微有一點(diǎn)清澈的時(shí)候就下一半的仔姜（仔姜一定要分兩次下?。? ，把香味爆出來(lái)；然后加適量鹽、生抽 ， 放入小米辣炒出辣味，再放入青椒和另一半的仔姜 ， 還有大蔥段
5、放適量雞精、味精 ， 等仔姜和青椒斷生，滴幾滴辣鮮露（加辣鮮露屬于商用做法）、藤椒油，翻炒幾下就可以關(guān)火起鍋了，裝盤
一道美味的仔姜鴨就做好了，麻辣干香、仔姜味濃
###其它資料參考###姜爆鴨子是重慶的一道地道本地菜，而姜爆鴨子最主要使用的就是重慶本地的鴨子 。首先我們準(zhǔn)備一只鴨子，再準(zhǔn)備一些子姜，青紅椒以及豆瓣醬和平時(shí)會(huì)使用到的香料，還有調(diào)料品 。首先我們將準(zhǔn)備好的鴨子一定要清洗干凈，清洗干凈之后剁成塊，放水中進(jìn)行焯水 ， 加入一些料酒跟蔥姜蒜焯出血水也是為了去腥 。
姜爆鴨子的做法在把鴨子焯出血水之后 ， 我們就把鴨子撈出來(lái)，清洗干凈，并且放在鍋里面 ， 加入一勺鹽，白胡椒粉，還有淀粉，抓拌均勻就可以了 。黃酒的去新效果確實(shí)是要比我們平時(shí)使用的料就好一些，如果說(shuō)家里面有黃酒的話，就可以使用黃酒 。這道菜最主要的主角就是子將了，我們把紫將清洗干凈之后切成薄片 。如果說(shuō)覺得味道不是特別夠的話，那么也可以再切一些老姜這樣混合著去做 。接下來(lái)就可以正式的開始制作了，起鍋燒油，當(dāng)油燒熱之后，我們下入豆瓣醬以及一勺白糖小火翻炒 。

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