姜爆鴨子的注意事項炒出香味之后，就把我們已經抄好水的鴨子放進去進行翻炒，再放入一些姜末以及平時使用的調料 。在后來翻炒的差不多了，我們就可以加入一小碗水 ， 在水沸騰之后，把我們準備好的香料放入進去 。這個做法非常的簡單，但是也是和很多的廚房新手 。如果說我們想吃老一些的鴨子，那么就需要煮的時間長一些，如果想吃嫩一些的鴨子，那么就建議大家煮的時間短一些 。
姜爆鴨子口味非常不錯因為鴨子已經提前焯過水了，所以說我們也不用害怕不會熟 。這道菜的做法也是含簡單的，畢竟這道菜也是一道硬菜，在家里面來客人的時候 ， 我們也可以大展身手 。
###其它資料參考###1、先把鴨子剁成塊，再洗干凈控水備用 。
2、燒半鍋水 ， 水滾后把鴨肉倒進去煮掉肉里面的血水 。再撈出來放在碗里備用 。
3、準備好配料，仔姜要多一點，這道菜的重點就在這，把姜打皮切成片 ， 大蒜籽打皮就好，花椒，香葉，八角用水沖一下，放在盤子里，干辣椒也洗一下放在盤子里 。
4、鍋燒七成熱 ， 放適量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味 。
5、接著鴨肉放下去轉大炎爆炒二分鐘 。
6、加適量鹽，和幾粒冰糖，再加少量料酒，繼續翻炒幾下 。
7、加一小碟醬油下去再翻炒幾下后 ， 鏟在高壓鍋里，加一碗水，蓋好蓋子燜十分鐘即可 。
8、時間到了，不急著打開，讓里面的水蒸氣再虛壓二分鐘，再打開蓋子，把鴨肉倒進盤子里，上桌開吃 。味道好極啦 。
###其它資料參考###姜爆鴨子是一道簡單的家常菜 ， 超級好吃、軟糯可口的一道重慶菜！鴨肉蛋白質含量豐富，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，適用于體內有熱、上火的人或者體質虛弱、食欲不振，和水腫的人 。生姜除風邪寒熱，止嘔吐，去痰下氣，散煩悶，開胃氣 。今天就為大家做一道制作非常簡單的美食——姜爆鴨 。
材料: 鴨子、仔姜切片、大蒜、老姜絲、二荊條切小段、豆瓣、料酒、鹽、雞精
步驟如下：
1：鴨子不要老鴨子，一般的鴨子就行了 ， 剁成小坨塊，溫水泡一下 ， 除去血水 。泡的過程中，我們可以準備配菜了；
2：鍋里倒入菜油適量，見熟后放入老姜絲，大蒜，豆瓣醬適量，小火炒出香味后倒入鴨子稍微翻炒幾下，加入料酒！料酒！繼續大火翻炒；
3：姜爆鴨子好不好吃，主要是炒這步炒得好不好，炒得不好，當然就不好吃了，首先翻炒的過程中鴨子會出水注意看湯汁如果是渾濁的 ， 表明油里混合了大量的水 。繼續大火翻炒，直至湯汁變清澈了，再加入少許料酒二次去腥，再耐心把鍋里的水份炒干，這時就可以加入適量開水末過鴨子，蓋上蓋子小火慢燉20分鐘；
有水份要炒干
4：大火收汁，加入子姜翻炒入味 ， 調味（用鹽先調咸淡，再加入適量雞精）
5：最后加入二荊條翻炒斷生，即可出鍋了 。
敲黑板：第三步，炒至油變清亮的目的是盡量把鴨肉里面的水份炒干，把鴨子炒香，最后再加開水燒制 ， 只有這樣最后燒出來的鴨子才好吃 。這道菜可以多做點，一整只鴨子都沒問題，吃不完第二頓吃，更入味，而且拿來下面條吃，也是超級棒的 。
###其它資料參考###姜爆鴨子超級香超級好吃的一道渝菜！演繹舌尖上的重慶渝派川味 ， 重慶是中國四大名菜中川菜的主要發源地，著名渝派川菜菜品都從這里誕生 。重慶美食博采各大菜系之長，創造出獨特的烹飪技法和訣竅，風味獨特鮮美，素有“食在中國，吃在重慶”的美譽 。仔姜，白嫩如玉指，沒有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鴨肉的最佳拍檔，于是仔姜炒鴨便成了夏天餐桌上最受歡迎的大肉菜之一 ， 也是我們這里最常見的菜式之 。鴨肉經過了處理沒有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，軟糯可口，超級下飯菜 。
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