###其它資料參考###饞嘴蟹肉煲是以河蟹為主要原材料，再加上其他調味品以及配料而制作出來的煲 。饞嘴蟹肉煲其不僅味道鮮美、獨特 ， 而且其還是對人體有很多好處的美食,蟹肉中富含有鈣鐵鋅等微量元素，對于人體骨骼以及跌打損傷患者有很大好處,而其我們自己在家也是可以制作出來的,下面就來介紹一下饞嘴蟹肉煲做法詳解 。
配制介紹
原料：河蟹3只（約400克），明蝦150克，雞爪150克，土豆200克，冬瓜200克，白豆腐干200克 。
調料：自制調料1份，色拉油150克，香菜10克 ， 豆瓣醬50克 ， 大蒜子30克，紹酒50克 。
制作：1、河蟹縱向一切為二；明蝦開背，去沙線；雞爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分別切成厚片；白豆腐干切成三角片 。2、將河蟹、明蝦、雞爪分別焯水；色拉油燒至五成熱，下豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色時，放入河蟹、明蝦、雞爪翻炒1分鐘，烹紹酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制調料，大火燒開，改小火煲30分鐘出鍋裝盤,放上香菜即可 。
特點：香味撲鼻，口味鮮美 ， 香辣爽口 。
制作關鍵：河蟹一切為二 ， 否則成菜入味不夠 。
注：這兩個菜里的雞爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，這樣就可以縮短燒制的時間 ， 一般燒開以后再煲15分鐘即可上桌，以提高上菜速度；在裝盤上各家店不統一，有的用不銹鋼盆，有的用煲，還有的用深盤或者大碗；可以根據食客要求自行調辣味，做成微辣或者加辣 。
海鮮調味素、肉味調味素：顆粒狀增鮮調味品，是一種繼味精、雞精之后的新一代復合調味料，適合煲湯、炒菜、火鍋、餃子餡等 。
調味素：進口調料，久煮不變味，其鮮味無法用其他提鮮的調料代替 。
自制調料配方
海鮮調味素6克，肉味調味素6克，調味素12克，精鹽3克，龍蝦調料8克 ， 火鍋底料30克，麻辣鮮2克，香骨粉5克，高湯2000克 ， 姜末20克，蔥段20克，泡椒30克 。注：以上是做一份菜的用量 。
###其它資料參考###梭子蟹肉蟹煲做法
用料
梭子蟹2只
雞爪6個
斑節蝦6只
土豆1個
芝心年糕100g
蠶豆80g
蒜6瓣
姜1小塊
花椒1大勺
干辣椒3個
桂皮1截
八角2個
料酒2大勺
老抽1小勺
曼食慢語蠔油2大勺
冰糖2小塊
豆瓣醬1大勺
白胡椒粉適量
鹽適量
小蔥2根
油辣椒1大勺
做法
準備食材
雞爪剪去指甲后從中間對半剪開后汆水，斑節蝦去蝦線和蝦須備用
把梭子蟹的肚臍掰掉，揭開蟹蓋，去掉蟹的腮后 ， 把蟹剪成大塊，并修剪掉蟹腳上尖銳的刺
蠶豆從豆莢中剝出來后，去掉小芽芽和外皮
起一口油鍋，油量略多一些，下蒜瓣、桂皮、八角、姜片、花椒和干辣椒，小火慢炒出香味
汆過水的雞爪瀝干后下鍋和香料一起翻炒，下入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油后，下料酒、生抽和鹽
鍋中倒入熱水沒過所有的雞爪，大火煮開后，將所有材料倒入我們店馬上就會上架也是我專門定制顏色的鑄鐵琺瑯鍋中，小火燉煮半小時
另起一口油鍋 ， 下入斑節蝦煎到兩面金黃，出鍋備用
梭子蟹的刀口上沾點淀粉，下油鍋中翻炒到金黃變色，出鍋備用
雞爪燉到半小時左右 ， 開鍋用小漏勺（小濾網也行）撈出多余的油脂和浮起來的香料渣渣，再下入去皮切塊的土豆，繼續煮8-10分鐘
之后先加入老抽調一下顏色，然后加入蠔油和白胡椒粉
