蟹知府肉蟹煲的蟹都是什么蟹？？
文章插圖
蟹知府肉蟹煲的蟹都是梭子蟹
做法
食材明細
梭子蟹兩只
土豆1個
雞爪適量
白菜適量
姜適量
麻辣鮮適量
鮮醬油適量
郫縣豆瓣醬適量
蔥適量
微辣口味
煮工藝
一小時耗時
普通難度
肉蟹煲的做法步驟
1
蔥和姜切成段；
2
將雞爪按照如圖，切成兩半 ， 待用；
3
準備好香香的蔥花；
4
將梭子蟹清洗干凈，清洗時可用刷子刷一下～
5
將蟹放入蒸籠蒸熟～打開蟹蓋 ， 去除蟹上臟東西，用剪刀剪成四到六塊；
6
土豆、素雞切成塊；
7
白菜切成如同大片；
8
鍋中放入適量油加熱，將蔥、姜絲放入鍋中爆香；
9
加入雞爪爆炒 ， 翻炒四五分鐘；
10
加入豆瓣醬，爆炒兩分鐘；
11
加入適量水，煮開；
12
鍋中放入適量油，加熱放入土豆翻炒；（步驟11水煮開時間，完成該步驟）
13
將土豆放入煮開水中，煮十分鐘左右！
14
加入素雞、大白菜大火煮 ， 放入適量鮮醬油?。ㄏ燃尤氚撞稅鹱櫻蠹尤氚撞艘? ，共煮五六分鐘）
15
提早將白菜、素雞盛出，以免煮爛，盛出后放在湯盆底部 ， 最后待用；
16
另起一鍋，鍋中放適量油加熱，放入姜蔥翻炒后放入蟹翻炒三四分鐘；
17
加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成 ， 少了后面湯汁就不厚重了，再勾芡就沒用了）將翻炒后蟹加入步驟14中，煮5-6分鐘后，出鍋！
18
將土豆放在待用的白菜素雞盆中，再放上雞爪 ， 然后放上蟹，倒入湯汁，灑上蔥花和麻辣鮮！
文章插圖
肉蟹煲 ， 在百年宮廷秘方的見證下，搭配鳳爪、娃娃菜、萵筍、土豆、年糕、玉米 ， 經恰到好處的火候烹制而成的煲，融合了肉蟹的鮮香與鮮蝦的純粹，再加上鳳爪與蔬菜的提味 ， 使得色澤鮮亮、香氣四溢、誘人食欲，吃一口在嘴里，酥香帶辣，鮮美適口，可稱人間美味 。
用料：蟹 ， 蝦，雞腳，土豆，冬瓜，年糕，大白菜
調料：蠔油，鹽 ， 雞精，胡椒粉，郫縣豆瓣醬，蔥，生姜 ， 蒜頭，芝麻
做法：1.把蟹刷干凈，開蓋，去掉里面的腮和雜物，一剁為二 。
2.蝦去須 ， 開背，剔筋，然后洗干凈 。
3.洗腳去指甲，洗干凈 ， 從中間剁開 。
4.土豆 ， 冬瓜，白菜洗凈，切好 。
【蟹肉煲用的是什么螃蟹】5.把雞腳先放高壓鍋燉一下，里面加一點生姜和料酒 。
6.鍋中倒油，下蝦炒一下，變色后盛出待用 。
7.
鍋中倒油，下蟹炒一下，變色后盛出待用 。
8.土豆加鹽炒一下，然后加水，放入冬瓜一起燉 。
9.雞腳燉十分鐘差不多 ， 等蒸汽排完后 ， 開蓋，撈出雞腳 。
10.另起鍋，倒油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
11.倒入雞腳，放入蠔油、鹽，料酒，炒到上色 。
12.然后把雞腳倒入土豆里一起燉煮 。
13.把切好的白菜一起倒進鍋里燉 。
14.待湯汁變少的時候，加入蟹和蝦 。
15.加入適量的胡椒粉去腥，放一點蔥和蒜頭一起進去煮提味 。
16.湯汁濃稠后，放入年糕 。（年糕不要太早放，快出鍋前兩三分鐘的時候放）
