雞有許多種，譬如山雞、烏雞、紅腹錦雞、紅腿斑秧雞、大石雞和浦東雞等，我們通常在超市購買的雞肉是最為普通平常的雞肉，按照一般的炒熟時間來就可以 。特別的像炒烏雞肉，它需要爆炒兩到三分鐘炒出油脂即可入味出鍋，炒制時間過長就會口感干澀且營養流失 。
炒雞胸肉辨別生熟方法
1、眼看
我們可以通過觀察雞肉顏色的變化來看它是否已熟 。一般來說炒至發白，沒有血絲或者其他的生雞肉的顏色即可 。
2、手捏
沒熟的雞肉捏起來是會沒有質感 ， 若是熟了的雞肉捏起來比較肉質有點偏硬 ， 偏硬的則是熟了 。
3、嘴嘗
生雞肉會帶腥味 ， 口感也和熟雞肉不一樣 。
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