11、轉中速打發至提起打蛋器，出現短而尖的小尖角狀態，也就是硬性發泡狀態即可 ， 用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈 ， 卷走大氣泡，同時可以穩定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的面糊相對偏稠，用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻 。
14、裝入裱花袋中 。
15、裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個，將每個紙杯在桌面摔震幾下，震出氣泡 。
16、烤箱上下火110度，中層，烤20分鐘，此為膨脹階段 。
17、此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了，轉120度，烘烤5分鐘，然后轉140度烤15分鐘 。
18、最后轉150度再烤5-10分鐘，為上色階段 ， 當顏色到達想要的效果就可以出爐了 。注意：四段式烘烤的具體溫度及時間可以根據烤箱的脾氣進行微調 。
19、蛋糕出爐后直接晾涼即可 ， 無需倒扣 ， 也不會塌陷回縮 。
###其它資料參考###溫度是：上火170下火170，烤箱烤15分鐘左右，烤至表面金黃 ， 插牙簽看看粘不粘面糊即可 。要顏色深可以調高上火
烤箱烤紙杯蛋糕的方法
用料：低筋面粉45克、雞蛋 2個、無鹽黃油 20克、細砂糖 45克、牛奶 20克
步驟1：準備所有材料和工具；紙杯 。
步驟2：首先將黃油切成塊 ， 隔著熱水軟化，軟化到表面有融化，然后攪動將黃油打滑；備用 。
步驟3：蛋黃和蛋清分離 。
步驟4：用低速打至粗泡（細砂糖要分三次加入蛋清）
步驟5：打到粗泡加入細砂糖 。
步驟6：打成細膩泡沫時加入細砂糖 。紙杯蛋糕的做法
步驟7：打至出現紋路時加入剩余的細砂糖 。
步驟8：直到打成濕性發泡，出現小彎鉤 。
步驟9：直接倒入蛋黃 。
步驟10：將蛋黃和蛋白霜攪拌均勻就可 。
步驟11：加入低粉攪拌均勻直到看不見干粉為止 。
步驟12：牛奶倒入黃油里攪拌混合均勻 。
步驟13：將混合好油水倒入面糊里攪拌均勻 。
步驟14：切拌均勻，成蛋糕糊 。
步驟15：面糊倒入裱花里 。
步驟16：然后將混合均勻的面糊分別倒入模具，不能裝太滿，大概7分滿就行了 。
步驟17：輕輕震幾下 ， 震去氣泡 。
步驟18：將烤箱170度預熱個兩分鐘，然后把裝著蛋糕糊的模具放入烤箱烤15分鐘左右，烤至表面金黃 ， 插牙簽看看粘不粘面糊即可 。
步驟19：紙杯蛋糕出爐啦 。
###其它資料參考###1、烤箱烤紙杯蛋糕的溫度是:上火180下火180(如果你要顏色深可以調高上火)
2、鑒別成熟:烤制8-10分鐘就拿出來看看,用手掌輕輕按蛋糕表面如果有“吱,吱”聲就可是了,或者用牙簽刺下,用手摸牙簽是干是濕潤,干就好 。
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