豆角蓋被的面是發面還是死面？
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豆角蓋被的面是發面 。
東北豆角土豆烀餅 ， 烀餅也叫蓋被，很好吃，因為鋪在上面的餅浸了菜里的湯汁，就像做豆角燜面一樣比較省事 。
首先和面加入酵母粉和少許白糖 ， 醒發一個小時就夠了，半發面不是完全發起來，口感即軒軟又不失筋道 。把面搟成薄片放入少許油、花椒面、撒上一點鹽 ， 然后把餅皮的油涂抹均勻后卷起 。
把盤著備用的面搟成餅，不要搟太薄，太薄就不暄軟了，然后薄薄涂一層油 ， 撒點芝麻，這步也可以省略 。然后把餅鋪在豆角土豆上 。鋪也就是烀的意思 。
隔夜發面的注意事項:
1、酵母要放在溫水（不燙手即可）里化開后和面；
2、發面環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了；
3、酵母發面不能過夜，老面肥發面才隔夜呢；
4、發好的面包包子、作饅頭后，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；
5、蒸鍋水開后上屜，定時20分鐘就行了 。
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豆角蓋被———主食菜品一鍋出
食材明細
豆角、土豆、茄子、肥肉、蔥、姜、大料、花椒面、豆油、面粉、酵母、白糖、老抽、鹽 。
1、把面和酵母、白糖混合
2、和成面團，醒發1個小時
3、豆角和土豆處理好 ， 茄子用手撕成條（茄子可以不放）
4、鍋中倒入少許油，加肥肉片煸出豬油
5、加入蔥姜、花椒面、大料、老抽炸鍋，然后倒入豆角和土豆翻炒
6、豆角炒綠以后，加入茄子繼續炒
7、加鹽炒勻 ， 然后加一碗清水，再把發好的面蓋在上面
8、蓋蓋兒燉半小時，待湯汁收干就可以了
9、把上面的面餅切成塊擺在盤子邊緣，中間盛菜 。是不是很豐盛很想吃啊～～味道更是讓你無法抗拒呢
1
將面粉加入糖，酵母 ， 溫水和成面團 。省發2小時，揉勻備用 。
2
將倭瓜、土豆切滾刀塊，五花肉切薄片，鍋內放少量油燒熱下豆角煸到變色盛出 。鍋內下油下五花肉炒至變色，下蔥姜蒜末、花椒面、醬油、料酒、清水、入豆角、倭瓜、土豆、鹽、雞精 。
3
將面團搟平，略小于鍋內徑，蓋在菜上(不用等開鍋)在上面均勻戳幾個孔(很關鍵可以略大一些)蓋鍋蓋，大火燜15分鐘 。
4
時間到了 。被也熟了 。菜也熟了 。
###其它資料參考###主料4人份
豆角1000克
排骨250克
粉條300克
面粉250克
輔料
大蔥1/2根
姜5片
蒜5瓣
花椒10粒
八角2個
食鹽1/2茶匙
【豆角蓋被是什么意思】醬油2茶匙
料酒2茶匙
雞精1/2茶匙
植物油1湯匙
水適量
步驟1
豆角蓋被的做法大全
如果肉類是排骨，先用沸水將排骨煮熟，使其口感不致于硬 ， 水中可以加入食鹽，使其入味，在煮排骨的同時，進行其他工序，同時注意撈沫子
步驟2
豆角蓋被的做法圖解
溫水和面，用盆扣上備用
步驟3
豆角蓋被的家常做法
鍋中加油，油熱后加入蔥、姜、蒜、大料、花椒爆香
步驟4
豆角蓋被的簡單做法
肉類、豆角依次下鍋炒 ， 如果使用肋排，從先前的鍋中撈出并簡單瀝水后 ， 再下鍋炒，炒兩三分鐘后，關火，加入粉條、水，可以是先前豬肉的湯 ， 再加入食鹽、醬油、料酒，也可以根據個人口味加入其他食材
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